Groentesoep met bulgur
- Energie Kcal 539
- Koolhydraten g 93.4
- waarvan suikers g 13.8
- Eiwitten g 21.4
- Vetten g 8.9
- waarvan verzadigde vetzuren g 1.32
- Vezels g 25
- Natrium mg 402
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
Het gebeurt vaak dat bulgur alleen geassocieerd wordt met koude gerechten zoals Bulgur met kersen en geitenkaas of op smaak gebracht met Bulgur met verse kruidenpesto en noten, maar dat is niet altijd zo! Van bulgur, gekiemde harde tarwekorrels, kun je ook heerlijke soepen en bouillons maken, zoals degene die we in dit recept voorstellen. De groentesoep met bulgur is gemaakt met gekleurde bloemkolen, aardappelen, wortels en cherrytomaatjes. Het is een gerecht om warm te serveren, voedzaam en puur. De mix van groenten geeft kleur, smaak en levert alle mineralen en vitamines die ze bevatten. Maak deze groentesoep met bulgur voor je gezin, om jong en oud kennis te laten maken met een alternatieve en smakelijke soep.
- INGREDIËNTEN
- Bulgur 360 g
- Bloemkool 1 ¼ g - (geel en paars)
- Aardappelen 300 g
- Pachino-tomaten 14
- Selderij 2 - plukjes
- Gouden uien 1
- Wortelen 4
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de groentesoep met bulgur te maken, begin je met het schoonmaken van alle groenten. We beginnen met de bloemkolen. Het eerste wat je doet is de stronk verwijderen 1, daarna in stukken snijden 2 om de grotere roosjes kleiner te maken 3.
Als de roosjes klaar zijn, was en droog ze 4. Schil de aardappelen 5 en snijd ze in blokjes van ongeveer 2 cm 6.
Maak vervolgens het fijngehakte mengsel voor de soffritto door de selderijstengels fijn te snijden 7, schil en snijd ook de wortels in plakjes 8, en de cherrytomaatjes 9,
en tot slot de ui 10. Nu alles klaar is, ga je naar het fornuis. Zet een ruime pan op het vuur, giet er wat olie in en fruit het soffritto een paar minuten 11. Voeg daarna de aardappelen toe 12,
en de bloemkolen 13. Giet vervolgens water totdat de groenten onderstaan 14, dek af met een deksel en laat ongeveer een halfuur koken, of totdat de groenten gaar zijn 15.
Na die tijd breng je op smaak met zout en pureer je alles 16 tot een gladde crème 17. Voeg de bulgur toe 18,
giet ook het water dat nodig is om de bulgur te koken volgens de aanwijzingen op de verpakking 19, waardoor het mengsel aanvankelijk vloeibaar wordt. Roer af en toe en giet op het einde een scheutje olie erbij 20. Zo is je groentesoep met bulgur klaar 21.