Groentesoep
- Energy Kcal 462
- Carbohydrates g 52
- of which sugars g 7.8
- Protein g 14.7
- Fats g 21.8
- of which saturated fat g 4.55
- Fiber g 7.3
- Cholesterol mg 11
- Sodium mg 807
- Difficulty: Very easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 40 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
Groentepuree is een typisch winterse comfortfood: een gerecht dat je verwarmt en verwent wanneer je behoefte hebt aan iets warms, troostends en puur. De Minestrone met groenten zoals bekend, is een van de gezondste maaltijden, maar veel mensen trekken er hun neus voor op... hoe maken we het dan aantrekkelijker? Door het te pureren! Of je nu een oude groentepasser van oma gebruikt of een moderne staafmixer, die fluweelzachte, romige groentepuree wordt, verrijkt met knapperige geroosterde croutons, in een handomdraai een veel aantrekkelijker voorgerecht voor het hele gezin!
ONTDEK OOK het speciale: De beste staafmixers
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Selderij 100 g
- Wortelen 100 g
- Rode uien 100 g
- Erwtjes 150 g
- Lente-ui 150 g
- Courgette 300 g
- Aardappelen 200 g
- Spinazie 200 g
- Grana Padano DOP 40 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Extra vierge olijfolie 50 g
- Water 600 g - op kamertemperatuur
- Voor de croutons
- Huisgemaakt brood 200 g
- Extra vierge olijfolie 20 g -
Bereiding
Bereid alle groenten voor: pel de rode ui en snijd in grove stukken, schil de wortels en snijd ze in plakken van ongeveer 2 cm 2, schil de aardappels en snijd ook deze in blokjes van ongeveer dezelfde grootte als de wortels 3.
Snijd de onderkant van de bladsteel van de spinazie 4 en spoel de bladeren daarna goed onder koud stromend water 5. Droog ze vervolgens en snijd ze in drie stukken 6.
Was en verwijder de uiteinden van de courgettes, snijd ze daarna in plakken van ongeveer dezelfde dikte als de wortels 7. Schil met een dunschiller het buitenste, meest vezelige gedeelte van de selderijstengel 8 en snijd de selderij daarna in grove stukken 9.
Neem nu de bosui: verwijder de onderkant en snijd ook deze grof in plakjes 10. De groenten zijn klaar om te koken: verhit in een hoge pan de olijfolie en voeg dan de ui, de bosui 11, de wortel en de selderij 12 toe. Laat 2–3 minuten op matig vuur zachtjes bakken.
Voeg daarna ook de aardappels 13 en de courgettes 14 toe en bedek de groenten met de helft van het water 15. Kook op middelhoog vuur gedurende 20 minuten.
Na deze tijd voeg je de spinazie toe 16, giet je het resterende water erbij 17 en de doperwten 18. Breng op smaak met zout en laat nog 10 minuten doorkoken, of totdat alle groenten zacht zijn.
Als alles gaar is, proef en breng op smaak met zout en peper en pureer de groenten met een staafmixer 19 (je kunt ook een pureerzeef gebruiken) tot een gladde crème 20. Houd de groentepuree warm en bereid ondertussen de croutons: snijd het brood in kleine blokjes 21,
leg de broodblokjes op een bakplaat bekleed met bakpapier, besprenkel het brood met olijfolie en rooster ze onder de grill van de oven gedurende 5 minuten, of totdat ze goudbruin zijn aan de bovenkant 23. Serveer je groentepuree met de geroosterde croutons 24 en bestrooi met geraspte Grana Padano.