Grote pastaschelpen met worst en scamorza

Name: Grote pastaschelpen met worst en scamorza
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: Selderij 150 g; Wortelen 100 g; Rode uien 150 g; Grote pastaschelpen 20; Worst 500 g; Witte wijn 60 g; Scamorza gerookt 150 g; Grana Padano DOP (om te raspen) naar smaak; Venkelzaad 1 snufje; Fijn zout naar smaak; Zwarte peper naar smaak; Volle melk 500 g; Boter 50 g; Bloem type 00 50 g; Nootmuskaat (om te raspen) naar smaak; Fijn zout naar smaak

it en br es fr de

1130

Calories per serving

Energy Kcal 1130
Carbohydrates g 70.8
of which sugars g 13.2
Protein g 43.3
Fats g 73.8
of which saturated fat g 33.46
Fiber g 3.6
Cholesterol mg 151
Sodium mg 2018

Difficulty: Easy
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Serving: 4
Cost: Average

PRESENTATION

Met pasta kun je eindeloos experimenteren, vooral omdat er zoveel verschillende vormen zijn om elke smaak te bevredigen, zelfs de meest veeleisende. Naast de traditionele lange en korte pasta zijn er speciale vormen die geschikt zijn om gevuld te worden, zoals lumaconi, die doen denken aan een gegolfde slakkenhuis, perfect voor ovengerechten. Hier is het idee voor een smakelijk hoofdgerecht: lumaconi met worst en scamorza, romige bechamelsaus die deze pastahapjes omhult, gevuld met een ragù van worst en blokjes scamorza die een rokerige toets aan het gerecht geven. De lumaconi met worst en scamorza zijn perfect voor uw feestmenu's of zelfs voor de klassieke zondagse lunches, waarbij rijke en smaakvolle gerechten onmisbaar zijn! Als u een ander smakelijk recept met dit pastavorm wilt proberen, bereid dan de gevulde schelpen of de lumaconi alla parmigiana, een originele versie van de klassieke aubergine parmigiana.

INGREDIENTS

1130

Calories per serving

voor een bakvorm van 27 cm in diameter: Selderij 150 g; Wortelen 100 g; Rode uien 150 g; Grote pastaschelpen 20; Worst 500 g; Witte wijn 60 g; Scamorza 150 g - gerookt; Grana Padano DOP naar smaak - (om te raspen); Venkelzaad 1 snufje; Fijn zout naar smaak; Zwarte peper naar smaak

voor de bechamelsaus: Volle melk 500 g; Boter 50 g; Bloem type 00 50 g; Nootmuskaat naar smaak - (om te raspen); Fijn zout naar smaak

Bereiding

Om de lumaconi met worst en scamorza te maken, begint u met het bereiden van de bechamelsaus: verwarm de melk in een steelpan 1; smelt ondertussen de boter op laag vuur 2, zet dan het vuur uit en voeg de gezeefde bloem geleidelijk toe 3, al roerend met een garde.

Zet het weer op een laag vuur en roer tot het goudbruin is: op deze manier krijgt u de roux. Breng de melk op smaak met nootmuskaat en een snufje zout, voeg het dan beetje bij beetje toe aan de roux 4, terwijl u alles energiek met de garde mengt om klontjes te voorkomen. Kook 5-6 minuten op laag vuur totdat de saus dikker is geworden 5, zet het vuur uit en zet opzij. Maak de ragù: verwijder de darm die de worst omhult 6 en zet het vlees apart.

Bereid de soffritto: schil de rode ui en hak het fijn 7, was en schil de wortels en snijd ze in kleine blokjes 8, was en hak ook de selderijstengel 9

verhit dan een scheutje olie in een koekenpan en voeg de groenten toe 10, laat de soffritto op laag vuur minstens 10 minuten bakken en voeg dan de verkruimelde worst toe 11, roer om te mengen, voeg zout en peper toe 12

breng op smaak met de wilde venkelzaadjes 13, blus dan af met de witte wijn 14, dek af met een deksel en laat ongeveer 15 minuten koken, zet aan het einde van de kooktijd het vuur uit 15 en zet opzij.

Breng een pan met ruim gezouten water aan de kook, voeg de lumaconi toe 16 en kook ze gedurende 10 minuten (of volgens de aanwijzingen op de verpakking), zorg ervoor dat ze al dente blijven 17. Leg de lumaconi op een schaal bekleed met een theedoek en laat ze lichtjes drogen en afkoelen zodat u zich niet verbrandt bij het vullen 18.

Snijd als laatste ook de scamorza in blokjes 19. Nu kunt u de voorbereiding samenstellen: neem een ovenschaal met een diameter van 27 cm, leg op de bodem een laag bechamelsaus 20, verspreid vervolgens een laag ragù en breng op smaak met enkele blokjes scamorza 21.

In een kom mengt u de ragù met de overgebleven blokjes scamorza 22, vul vervolgens met behulp van een lepel de lumaconi met de ragù 23 en leg ze dicht bij elkaar in de ovenschaal 24.

Als u klaar bent, bedek de lumaconi met de overgebleven bechamelsaus 25 en met de geraspte Grana 26. Laat onder de grill 5 minuten gratineren, haal ze dan uit de oven 27 en laat ze afkoelen voordat u ze serveert.

Bewaring

Bewaar de lumaconi met worst en scamorza in de koelkast, afgedekt met plasticfolie, maximaal twee dagen. U kunt ze invriezen als u verse, niet ontdooide ingrediënten hebt gebruikt.