Gyoza cacio e pepe
- Energy Kcal 354
- Carbohydrates g 41.6
- of which sugars g 3.5
- Protein g 15.3
- Fats g 14.1
- of which saturated fat g 7.3
- Fiber g 1.4
- Cholesterol mg 45
- Sodium mg 824
- Difficulty: Average
- Prep time: 45 min
- Cook time: 10 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
Uit de samensmelting van de culinaire tradities van twee verschillende culturen ontstaan de gyoza cacio e pepe, Japanse vleesravioli (Gyoza) met een typisch Italiaanse vulling! Het deeg van deze pakketjes bestaat alleen uit bloem en water, maar het ontbreken van eieren doet niets af aan de uiteindelijke structuur. Deze ravioli worden namelijk stevig, je hoeft ze niet te blancheren en door ze in de pan te bakken ontstaat er een lekkere krokante onderkant. Binnenin zit een van de krachtigste combinaties uit de keuken: pecorino en peper, de hoofdrolspelers van de traditionele cacio e pepe, die met ricotta worden gemengd om een werkelijk romige vulling te maken. Wij hebben een heel bijzondere peper gebruikt, in Japan bekend als fagara of sansho; ondanks de naam is Sichuanpeper geen echte peper maar een fascinerend specerij, pittig maar niet scherp, met een citroennasmaak die het typisch Romeinse cacio e pepe een volledig oosterse toets geeft. Zoals de traditie wil, worden gyoza cacio e pepe ook geserveerd met sojasaus, die je naar smaak verder kunt aromatiseren met extra peper!
Probeer ook:
- Vegetarische gyoza
INGREDIENTS
- voor 16 gyoza
- Water 90 g - (warm)
- Bloem type 00 200 g
- Fijn zout 1 snufje
- voor de vulling
- Koemelk ricotta 250 g
- Pecorino Romano DOP 60 g - om te raspen
- Sichuanpeper naar smaak
- voor het garen
- Extra vierge olijfolie 10 g
- Water 20 g
Bereiding
Maak als eerste het deeg voor het gyozadeeg. Doe de bloem en het zout in een keukenmachine met messen 1. Zet de messen aan en giet het hete water geleidelijk in de machine 2. Blijf draaien totdat het deeg goed gemengd is 3.
Leg het op een werkvlak en kneed kort door 4. Vorm een bal, doe die in een kom en dek af met vershoudfolie 5. Laat een halfuur op kamertemperatuur rusten. Leg het deeg na die tijd op een licht bebloemd werkvlak 6.
En gebruik een deegsteker om het deeg in 16 stukjes van 18 g te verdelen 7. Werk ze tot evenzovele bolletjes 8. Houd de overige bolletjes afgedekt met folie zodat ze niet uitdrogen; neem een deegroller en rol één voor één elk bolletje uit tot een schijf van 2 63 mm dikte 9. Om een regelmatige vorm te krijgen kun je ze uitsteken met een ronde uitsteker van 9 cm.
Doe in een kom de ricotta, voeg de geraspte Pecorino toe 10 en flink versgemalen peper 11. Gezien de zoutigheid van de Pecorino zou het in dit geval niet nodig moeten zijn om extra zout toe te voegen, maar pas het aan naar het type pecorino dat je gebruikt. Meng het mengsel goed, schep er ongeveer een eetlepel (niet te veel) van en leg het in het midden van de eerste schijf 12.
Druk met het puntje van je vingers de ravioli tot een halve maan dicht 13, knijp het deeg langs de sluitrand dicht om de vulling te verzegelen en geef de ravioli zijn typische pakketjesvorm 14. Ga op dezelfde manier door met alle ravioli 15.
Doe nu een scheutje olie in een pan 16 en laat het warm worden. Leg de ravioli erin 17 en wacht een paar seconden voordat je ze omdraait. Ze moeten goed goudbruin zijn 18.
Blus af met het water 19, dek af met een deksel 20 en wacht een paar minuten 21.
Serveer de gyoza cacio e pepe met een kommetje sojasaus. Werk af met een snufje peper 22, wat schaafsel Pecorino 23 en een paar blaadjes verse oregano 24.