Halfbevroren hartjes met passievrucht

Om de halfbevroren hartjes met passievrucht te bereiden, week je de gelatine in een kommetje met koud water 1. Snijd vervolgens 6 passievruchten doormidden 2, schep de pulp eruit en zeef deze om het sap op te vangen (70 ml) 3.

Gebruik een spatel om het sap eruit te persen door goed op de zaadjes te drukken 4, giet het sap dan in een klein pannetje. Zet het op het vuur om het lichtjes te verwarmen, voeg dan de goed uitgeknepen gelatineblaadjes toe 6.

Roer om de gelatine volledig op te lossen 7 en zet apart. Intussen giet je in een kom de gezeefde ricotta en voeg je de verse vloeibare room toe 8; meng de twee mengsels met een handgarde 9.

Zeef ook de poedersuiker in de kom 10 en zodra deze is opgenomen, giet je ook het sap waarin je de gelatine hebt opgelost 11. Meng alles met de handgarde 12.

Giet het mengsel in een kleine trechter 13 zodat je de siliconen hartvormpjes gemakkelijker kunt vullen 14 (gebruik anders een lepel); strijk dan het oppervlak van de vormpjes glad met een spatel 15. Laat de vorm 3-4 uur in de koelkast staan of tot het volledig is uitgehard.

Voordat je de vorm uit de koelkast haalt, bereid je de passievruchtsaus: halveer drie passievruchten, schep de zaadjes eruit en zeef ze om het sap op te vangen (zoals bij stappen 2-3-4); giet het sap in een pannetje 16 en voeg de poedersuiker toe 17. Kook op laag vuur en roer met een garde om te emulgeren. Zodra het klaar is, laat je het volledig afkoelen. Nu de voorbereidingen klaar zijn, kun je de halfbevroren hartjes op borden serveren: bereid 6 serveerschoteltjes voor, giet op elk een beetje saus en haal de hartjes voorzichtig uit de vorm 18.

Leg het hart op de saus 19 en versier naar eigen inzicht het bord met de saus en de zaadjes van de passievrucht (20-21).

Je kunt op dit punt de decoratie compleet maken met originele chocolaatjes (wij gebruikten pure chocoladeblaadjes) 22 en de halfbevroren hartjes met passievrucht garneren met een beetje saus en enkele zaadjes (23-24).