Hartige colomba
- Energy Kcal 355
- Carbohydrates g 31.6
- of which sugars g 6
- Protein g 15.7
- Fats g 18.4
- of which saturated fat g 8.53
- Fiber g 68
- Cholesterol mg 3.4
- Sodium mg 661
- Difficulty: Average
- Prep time: 40 min
- Cook time: 50 min
- Serving: 8
- Cost: Average
- Note ruim 4 uur rijzen
PRESENTATION
De colomba is hét paasgebak... een zacht gerezen brood met gekonfijte stukjes en een knapperige glazuur, of in de black versie met chocolade! Vandaag lieten we ons door dat idee inspireren en maakten we met dezelfde vorm een heerlijke hartige colomba. Naast het uiterlijk blijft ook de zachtheid behouden, maar we vulden het binnenste met pancetta en kaas, waardoor hij perfect is om met Pasen te bereiden. Het is een manier om de tafel te versieren en tegelijk een heerlijk begin van het paasdiner! En zoals de traditie het wil, maakten we ook een kaassaus als glazuur, die ervoor zorgt dat de noten goed aan de bovenkant blijven plakken en een aangename hartige toets geeft! De hartige colomba is heerlijk zodra hij uit de oven komt, maar ook perfect om op kamertemperatuur te serveren... gemakkelijk mee te nemen voor een dagje uit op Tweede Paasdag, misschien samen met de traditionele crescia al formaggio of originele variaties zoals de hartige pastiera.
Ontdek ook deze colomba-varianten:
- Snelle colomba
- Snelle colomba met rood fruit
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor een bakvorm van 750 g
- Volkorenmeel 125 g
- Manitobabloem 125 g
- Bloem type 00 50 g
- Honing 20 g
- Verse bakkersgist 7 g
- Eieren 55 g - (ongeveer 1)
- Volle melk 75 g - op kamertemperatuur
- Water 75 g - op kamertemperatuur
- Boter 55 g
- Zoete pancetta 100 g
- Provolone 100 g
- Gedroogde tomaten 40 g
- Fijn zout 7 g
- Bieslook naar smaak
- Peterselie naar smaak
- Oregano naar smaak
- Voor de topping
- Eiwitten 37 g
- Parmigiano Reggiano DOP 40 g
- Zwarte peper naar smaak
- Geschaafde amandelen naar smaak
- Pinda's naar smaak
Bereiding
Om de hartige colomba te maken, begin je met het deeg. Doe in de kom van de keukenmachine met deeghaak de volkorenbloem 1, de 00-bloem en de manitoba 2. Voeg de verkruimelde gist toe 3,
de honing 4 en de melk 5. Begin met kneden 6
giet daarna ook het water erbij 7 en werk nog even door. Voeg vervolgens langzaam de eieren toe 7 en wanneer ze goed opgenomen zijn voeg je het zout toe 9
en het eerste stukje boter 10. Blijf op matige snelheid kneden en voeg de boter beetje bij beetje toe totdat het deeg goed is ingesponnen 11. Haal het dan van de haak 12
en leg het deeg in een andere kom en probeer er een bol van te vormen (13-14). Dek af met huishoudfolie 15 en laat 2 uur rijzen op kamertemperatuur.
Als de twee uur bijna om zijn, pak je de pancetta. Snijd deze in blokjes van ongeveer een halve cm 16, doe ze in een koekenpan 17 en bak ze op middelhoog vuur 5 minuten 18. Zet opzij en laat afkoelen.
Snijd ondertussen de provolone in blokjes 19, hak de aromatische kruiden fijn 20 en snijd de zongedroogde tomaatjes in stukjes 21.
Wanneer het deeg goed gerezen is 22, leg je het op een licht bebloemd werkvlak 23 en rol je het voorzichtig uit met je handen 24.
Leg in het midden de pancetta, provolone, zongedroogde tomaatjes en de kruiden 25. Vouw het deeg dicht 26 en kneed het om alle ingrediënten te verwerken 27.
Verdeel het deeg vervolgens in tweeën 28 en vorm uit elke portie twee rollen van ongeveer 30 cm 29. Leg de eerste in de vorm zodat deze de vleugels vormt 30,
en leg daarna de tweede erop om het lichaam van de colomba te vormen (31-32). Dek af met een doek en laat nog eens 2 uur rijzen. Op dit punt kun je de glazuur maken. Doe in een kom de eiwitten en de geraspte kaas 33
en klop alles met een garde 34; voeg tot slot de peper toe 35 en meng nogmaals. Pak de gerezen colomba en bestrijk het hele oppervlak met de glazuur 36
Strooi er ook wat amandelen 37 en enkele pinda's 38 over. Bak vervolgens in een voorverwarmde conventionele oven op 190° gedurende 50 minuten, zet de colomba op het onderste rek en plaats een andere bakplaat erbovenop om te voorkomen dat de glazuur te donker wordt. Doe altijd de priktest met een satéprikker voordat je hem uit de oven haalt en laat je hartige colomba afkoelen voordat je hem serveert 39.