Hartige croissants
- Energy Kcal 381
- Carbohydrates g 29.8
- of which sugars g 3.1
- Protein g 21.8
- Fats g 19.3
- of which saturated fat g 9.44
- Fiber g 10.7
- Cholesterol mg 64
- Sodium mg 306
- Difficulty: Difficult
- Prep time: 1 h 20 min
- Cook time: 30 min
- Makes: 14 pezzi
- Cost: Low
- Note + de rijs- en rusttijden van het deeg (ongeveer 7 uur in totaal)
PRESENTATION
Houd je van cornetti of croissant, maar begin je de dag liever met vleeswaren en kazen in plaats van iets zoets? Voor jou zijn er hartige croissants! Bladerig, geurig en met die boterige geur die je zintuigen betovert, hebben deze brioche
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor 14 hartige croissants
- Bloem type 00 400 g
- Manitobabloem 100 g
- Boter 250 g - niet te koud en nog kneedbaar
- Water 230 g - op kamertemperatuur
- Extra vierge olijfolie 40 g
- Verse bakkersgist 15 g
- Suiker 10 g
- Fijn zout 10 g
- om te decoreren
- Eierdooiers 1
- Sesamzaad naar smaak
- Zwarte sesamzaadjes naar smaak
Bereiding
Om de hartige croissants te maken begin je met het bladerdeeg. Los de gist op in lauwwarm water (1-2). Doe in een keukenmachine met deeghaak de twee soorten bloem 3,
voeg vervolgens de opgeloste gist toe 4 en de suiker 5. Zet de keukenmachine aan tot je een homogeen deeg hebt 6.
Voeg daarna de olie toe 7 en laat deze opnemen totdat het deeg aan de haak kleeft. Voeg als laatste het zout toe 8 en kneed nog een paar minuten totdat het volledig is opgenomen 8. Leg het deeg daarna op een werkblad 9
en bol het deeg op zodat het een ronde vorm krijgt 10. Doe het in een kom, dek af met huishoudfolie 11 en laat 2 uur op kamertemperatuur rijzen. Haal ondertussen de boter op een bebloemd werkblad 12
en met wat bloem uitrollen met de deegroller 13 tot een vierkant van 20x20 cm met een dikte van ongeveer een halve cm 14. Wikkel het vervolgens in vershoudfolie 15 en leg het in de koelkast.
Na het rijzen 16 leg je het deeg op een bebloemd werkblad 17 en rol je het met de deegroller uit tot een vierkant van 30x30 cm 18.
Leg vervolgens het boterblokje in het midden van het vierkant zodat het een ruit vormt 19. Vouw daarna de onderliggende deegpunten naar het midden van het boterblokje 20, laat de randen elkaar raken maar niet overlappen. Druk de randen met je vingers dicht 21. Laat 10-15 minuten rusten in de koelkast.
Leg het verkregen vierkant opnieuw op een licht bebloemd werkblad en rol het uit door één zijde te verlengen 22 tot een rechthoek van 44 cm lang en een halve cm dik. Maak daarna de eerste drievoudige vouw door één lap deeg naar 1/3 van de rechthoek te brengen 24
en dek af met het andere lapje 25: de eerste vouw is klaar. Dek af met folie en laat minstens 30 minuten rusten in de koelkast. Haal het deeg terug en leg het weer op het bebloemde werkblad 26; rol het uit in de richting van de vouwen 27
totdat je weer een rechthoek krijgt met dezelfde afmetingen als eerder. Herhaal nu de drievoudige vouw door steeds één lap naar 1/3 van de rechthoek te brengen en het andere lapje eroverheen te leggen (29-30). Wikkel in vershoudfolie, zet nog 30 minuten in de koelkast en maak een laatste drievoudige vouw zoals net gedaan. Wikkel opnieuw in folie en laat opnieuw rusten in de koelkast, ditmaal ongeveer 120 minuten.
Haal tenslotte het deegblok tevoorschijn en rol het uit tot een dikte van ongeveer 2-3 mm tot een rechthoek van 75 cm breed en 15 cm lang. Hiervan snijd je 15 driehoeken met een basis van 10 cm en een hoogte van 15 cm 32.
Nu hoef je alleen nog maar je croissant op te rollen, beginnend bij de basis zonder te knijpen of te strak te draaien 34. Je moet 2 volledige omwentelingen krijgen, dus 3 windingen 35. Maak zo alle croissants en leg ze op een bakplaat, met voldoende afstand tussen elkaar.
Bestrijk de bovenkant met een losgeklopt eigeel 37 en bestrooi sommige croissants met witte sesamzaadjes en andere met zwarte sesamzaadjes 38. Laat ze anderhalf uur op kamertemperatuur rijzen. Bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 200° gedurende 30 minuten en controleer de kleur zonder de oven te openen totdat ze mooi goudbruin zijn. Haal uit de oven 39 en laat afkoelen voordat je de hartige croissants snijdt en vult.