Hartige Danubio
- Energy Kcal 333
- Carbohydrates g 42.3
- of which sugars g 5.4
- Protein g 14
- Fats g 12
- of which saturated fat g 3.89
- Fiber g 1.4
- Cholesterol mg 68
- Sodium mg 568
- Difficulty: Easy
- Prep time: 45 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 10
- Cost: Low
- Note 3 uur en 30 minuten rijstijd van het deeg
PRESENTATION
De hartige danubio is een van de bekendste hartige lekkernijen uit de Napolitaanse keuken, samen met de Hartige Baba, de Rustieke babà, de casatiello en de Tortano; hij mag niet ontbreken op feestelijke tafels. Zijn aantrekkelijke vorm nodigt uit tot gezellig delen: staat hij eenmaal in het midden van de tafel, dan moet elk bolletje strikt met de handen worden afgerukt! Deze zachte hapjes verbergen een smeuïge en smaakvolle vulling die je hap na hap kunt proeven. De oorsprong van dit recept hangt samen met twee legendes: volgens de eerste dankt de danubio zijn ontstaan aan de Oostenrijkse tante van de beroemde Napolitaanse banketbakker Scaturchio, volgens de andere gaat het terug op de tijd van de Bourbonen, bij het huwelijk van Ferdinand I en Maria Carolina van Habsburg-Lotharingen en de culinaire invloeden van Weense koks. De oorsprong van dit smakelijke gerecht is dus onzeker, maar de heerlijke smaak staat vast! En als de hartige versie je niet genoeg is, moet je zeker ook de zoete versie proberen en de variant gevuld met Nutella!
Ontdek ook ons wool roll bread, een bijzonder brood, gevuld met kaas!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor het deeg (voor ongeveer 20 bolletjes)
- Volle melk 230 g
- Manitobabloem 550 g
- Extra vierge olijfolie 50 g
- Suiker 30 g
- Eieren 1 - gemiddeld
- Fijn zout 10 g
- Verse bakkersgist 14 g
- Voor de vulling
- Gekookte ham 120 g
- Scamorza 100 g
- Om te bestrijken
- Volle melk 20 g
- Eierdooiers 1
Bereiding
Om de hartige danubio te maken begin je met het deeg dat je direct in de kom kneedt. Doe de bloem erin, verkruimel de gist 1 en voeg de suiker 2, het zout en het ei 3 toe.
Voeg tenslotte de melk toe 4 en begin met een vork te mengen om de ingrediënten bij elkaar te brengen. Zodra het mengsel begint samen te komen, leg je de vork weg en ga je met je handen verder, terwijl je beetje bij beetje de olie erbij giet 5. Als alles meer samenhang krijgt, leg je het op het werkblad 6.
Kneed met je handen tot een glad en egaal deeg. Vorm een bol 7 en leg die in een kom, dek af met vershoudfolie 8 en laat minstens 3 uur rijzen; je kunt het deeg laten rijzen in een uitgeschakelde oven met het lampje aan. Na de rijsperiode is het deeg in volume verdubbeld 9.
Snijd ondertussen de gekookte ham fijn 10 en snijd de kaas in blokjes 11. Verdeel het deeg in tweeën met een spatel (tarocco) 12.
Neem één helft en rol die uit tot een rolletje 13. Snijd hieruit 10 gelijke stukjes 14. In totaal moet je 20 stukjes krijgen. Neem elk stukje deeg, druk het licht plat en vul het met ham en kaas 15.
Vouw de randen dicht (16-17) en rol er een bolletje van 18.
Bestrijk een ronde bakvorm van 28 cm diameter met olie 19, leg hier de bolletjes in met de sluiting naar beneden en gerangschikt in een ring langs de rand. Dek af met vershoudfolie 21 en laat nog 30 minuten rijzen.
Verwarm ondertussen de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte) en klop de eierdooier met de melk 22; bestrijk hiermee de gerezen bolletjes 23 en bak ze ongeveer 30 minuten in het midden van de oven. Haal de hartige danubio uit de oven als hij gaar is en serveer hem warm 24.