Hartige kruidenpannenkoeken

Begin met het grof raspen van de gruyère 1 en zet deze opzij. Bak de spekblokjes in een antiaanbakpan zonder extra vet 2 en laat ze op laag vuur goudbruin worden; giet ze daarna af van overtollig vet en zet ze apart. Hak de kruiden apart: bieslook, basilicum en peterselie 3.

Doe in een kom de gezeefde bloem en het bakpoeder en voeg de geraspte kaas toe 4 en vervolgens één voor één de fijngehakte kruiden: peterselie, bieslook en basilicum (5-6).

In een klein kommetje klop je de eieren met de melk 7 en voeg je het vloeibare mengsel toe aan de kom met de droge ingrediënten 8. Meng goed tot je een zacht en homogeen beslag hebt, voeg de gebakken spekblokjes toe 9, breng op smaak met zout en peper en meng nog een keer door.

Verhit in een kleine antiaanbakpan 2 eetlepels extra vierge olijfolie 10. Schep per keer 3 eetlepels beslag in de pan 11, zodat je 3 pannenkoekjes vormt die je aan beide kanten bakt tot ze goudbruin zijn 12. Haal de pannenkoekjes uit de pan, laat ze uitlekken op keukenpapier en houd ze warm; doe nog een eetlepel olijfolie in de pan en bak de resterende pannenkoekjes op dezelfde manier.

Bereid de saus die de hartige pannenkoeken zal begeleiden door in een kommetje de zure room (of Griekse yoghurt) en een halve eetlepel fijngehakte bieslook te mengen 13, voeg zout en peper toe. Serveer de hartige kruidenpannenkoeken met een lepel saus op elk 14 en bestrooi met de overgebleven bieslook 15.