Hartige migliaccio
- Energy Kcal 347
- Carbohydrates g 22.4
- of which sugars g 3.5
- Protein g 18.3
- Fats g 20.5
- of which saturated fat g 10.04
- Fiber g 0.9
- Cholesterol mg 138
- Sodium mg 566
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 1 h 45 min
- Serving: 10
- Cost: Average
PRESENTATION
De steden kleden zich feestelijk, confetti dwarrelt vrolijk rond en in de lucht hangt de onmiskenbare geur van de Castagnole, de chiacchiere en de zeppole met crèmes, gekonfijte vruchten en allerlei suikerstrooisels. Het is het kleurrijkste feest van het jaar dat voor de deur staat. Voor dit carnaval kun je een heerlijke hartige migliaccio maken. Het is een bewerking van de Napolitaanse migliaccio, het Napolitaanse zoete gerecht dat bekendstaat als zoete polenta en typisch is voor deze periode. Na het uitproberen van de chocoladevariant (migliaccio al cioccolato) besloten we de rustieke aperitiefversie voor te stellen: rijk en vol van smaak. Je zult zien dat je met dit idee van hartige migliaccio iedereen zult verrassen, zelfs de meest sceptische smaakpapillen! Vertel ze gewoon dat ook recepten graag verkleed gaan met carnaval: een zoet gerecht heeft zich net aangekleed als... hartig!
- INGREDIENTS
- Ingrediënten voor een bakvorm van 28 cm
- Water 1 l
- Griesmeel 250 g
- Koemelk ricotta 400 g
- Eieren 220 g - (ongeveer 4 middelgrote)
- Volle melk 250 g
- Reuzel 50 g
- Parmigiano Reggiano DOP 30 g
- Pecorino Romano DOP 30 g
- Napolitaanse salami 125 g
- Gerookte scamorza 125 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de hartige migliaccio te maken, giet je het water in een stalen pan 1. Voeg vervolgens het zout 2 en het reuzel toe en breng het bijna aan de kook 3. Roer met een lepel of een garde om het reuzel te helpen smelten.
Zet het vuur iets lager en strooi al roerend het griesmeel erbij terwijl je blijft kloppen met een garde 4. Laat 2 minuten op een zacht vuur garen. Het mengsel moet ingedikt maar niet te stevig zijn 5. Giet het daarna in een kom, dek af met vershoudfolie en laat afkoelen tot lauwwarm 6.
Snijd intussen de kaas in blokjes van 1 cm (wij gebruikten scamorza) 7 en haal de salami, verwijder het velletje en snijd in blokjes van ongeveer een halve cm 8. Zeef de ricotta in een grote kom 9.
Verwijder de zeef 10 en voeg daarna de eieren 11, de geraspte Pecorino 12 en de geraspte Parmigiano toe.
Zet op smaak met zout en peper 13 en zet de mixers aan om het beslag te maken 14. Voeg vervolgens, terwijl de mixers blijven draaien, lepelgewijs het griesmeel toe 15.
Ontvang het, indien nodig, door beetje bij beetje melk bij te gieten 16. Je moet een zacht en romig mengsel krijgen. Zet de mixers uit en voeg de blokjes kaas en salami toe 17. Meng tot alles goed verdeeld is 18.
Giet het mengsel in een ingevette bakvorm van 28 cm (als je wilt kun je reuzel gebruiken) en bestrooi met semolina (of fijn maismeel 'fumetto') 19; strijk het oppervlak glad 20. Bak in een voorverwarmde gewone oven (zonder hetelucht) op 180°C gedurende ongeveer 60 minuten, dek daarna af met aluminiumfolie en bak nog eens 45 minuten verder: in totaal moet het 105 minuten garen. Laat de hartige migliaccio na het bakken iets afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt en opdient 21.