Hartige muffins met ricotta en courgette

/5
Hartige muffins met ricotta en courgette
DELEN
it en br es fr de
214
Calories per piece
  • Energie Kcal 214
  • Koolhydraten g 15.8
  •   waarvan suikers g 3
  • Eiwitten g 7.6
  • Vetten g 13.4
  •   waarvan verzadigde vetzuren g 3.32
  • Vezels g 1.3
  • Cholesterol mg 63
  • Natrium mg 242
  • Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
  • Voorbereidingstijd: 35 min
  • Kooktijd: 30 min
  • Voor: 12 stuks
  • Kosten: Laag

PRESENTATIE

Hartige muffins met ricotta en courgette zijn een smakelijk en origineel fingerfood, perfect om te serveren als voorgerecht of om mee te nemen naar een buffet of picknick.
Het basisbeslag voor deze muffins is heel eenvoudig en snel te maken en leent zich uitstekend om te verrijken met allerlei groenten. In dit recept hebben we courgetteblokjes in het beslag gedaan, die kort in de pan zijn gebakken met een beetje extra vergine olijfolie; de bovenkant van elke muffin is gegarneerd met een cherrytomaatje en de buitenkant van de bodem is omwikkeld met lange, dunne plakjes courgette. Serveer deze hartige muffins op je buffetten, bijvoorbeeld gecombineerd met andere lekkere varianten zoals:

 

INGREDIËNTEN
214
Calorieën per portie
Ingrediënten voor 12 muffins
Bloem type 00 200 g
Volle melk 100 ml
Instant gist voor hartige bereidingen 10 g
Extra vierge olijfolie naar smaak
Koemelk ricotta 80 g
Grana Padano DOP 80 g - om te raspen
Kersentomaatjes 12
Zwarte peper naar smaak
Fijn zout naar smaak
Zonnebloemolie 100 ml
Courgette 400 g
Eieren 3

Bereiding

Om de hartige muffins met ricotta en courgette te bereiden, was en droog je de courgettes goed, verwijder je de uiteinden en snijd je met een dunschiller 12 dunne plakken die je apart legt voor de garnering 1. Snijd de resterende courgette in heel kleine blokjes 2 en laat ze op laag vuur garen in een antiaanbakpan met een beetje extra vergine olijfolie 3.

Maak ondertussen het muffinbeslag: klop in een kom de eieren en de melk met een garde (4-5), voeg al roerend de zonnebloemolie toe en blijf kloppen tot je een homogeen mengsel krijgt 6.

Zeef zorgvuldig de ricotta 7 en de 00-bloem waaraan je het bakpoeder hebt toegevoegd 8, voeg ze toe aan het mengsel en meng goed zodat alle ingrediënten goed opgenomen worden 9.

Voeg nu de geraspte Grana Padano toe 10 en breng op smaak met zout en peper. Wanneer de courgette gaar is, meng je deze door het beslag met een spatel 11. Doe het verkregen mengsel in een spuitzak en zet in een muffinvorm 12 papieren vormpjes. Snijd de 12 courgetteplakjes die je apart had gelegd in de lengte doormidden en bekleed de randen van de vormpjes, waarbij je twee helften per muffin gebruikt 12.

Vul de vormpjes met het beslag tot aan de rand 13 en garneer elke muffin met een cherrytomaatje 14. Bak alles in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 30 minuten, totdat ze mooi gerezen zijn en de bovenkant goudbruin is 15. Na het bakken kun je de hartige muffins met ricotta en courgette warm serveren, of laten afkoelen en koud eten.

Bewaring

Je kunt de hartige muffins met ricotta en courgette maximaal een paar dagen in de koelkast bewaren, afgesloten in een luchtdichte bak. Op het moment van serveren kun je ze desgewenst een paar minuten in de oven opwarmen.

Het is ook mogelijk om de muffins al gebakken in te vriezen en ze voor het serveren in de oven op te warmen.

Tip

Als je wilt kun je je muffins verrijken door de courgette samen met wat blokjes pancetta te bakken. Dit recept is een uitstekende basis voor hartige muffins: als je geen courgette wilt gebruiken, kun je met hetzelfde procédé vullen met de groente van jouw keuze.

Als je geen ricotta wilt gebruiken, kun je deze vervangen door dezelfde hoeveelheid Philadelphia of Griekse kaas.

Voor de vertaling van sommige teksten kunnen AI-hulpmiddelen zijn gebruikt.
DELEN
/5

GERELATEERDE RECEPTEN