Hartige pastiera
- Difficulty: Average
- Prep time: 50 min
- Cook time: 1 h 10 min
- Serving: 10
- Cost: High
- Note +1 uur rust voor het deeg
PRESENTATION
De Napolitaanse pastiera is niet alleen een zoet gerecht! Als je op zoek bent naar een originele en smaakvolle paasvoorgerecht, is de hartige pastiera het perfecte recept om een verrassende draai aan de traditie te geven. Een rustieke hartige taart met een onweerstaanbare geur die de kenmerkende ingrediënten van de zoete pastiera bewaart, zoals gekookte tarwe en schapenricotta, maar ze omzet in een hartige, smaakvolle en karaktervolle variant. In een krokant en geurend zanddeeg verbergt zich een romige vulling, verrijkt met salami, caciocavallo en pecorino romano — ingrediënten die samen de natuurlijke zoetheid van de ricotta en de hartigheid van de kazen perfect in balans brengen. Elke plak vertelt de authentieke smaken van de Napolitaanse keuken, waardoor deze hartige pastiera ideaal is als een andere paasvoorgerecht of als stralend middelpunt van een klassieke Pasquetta-picknick. Serveer de hartige pastiera en verover iedereen met een rustiek en smaakvol recept dat traditie en smaak op een nieuwe en verrassende manier verenigt. Ontdek stap voor stap hoe je het bereidt en laat je inspireren door deze hartige taarten voor je paasmenu:
- Pizza rustica napoletana
- Ragusaanse pastieri
- Tortano
- Casatiello
- Hartige colomba
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor een vorm met een bovenkant van 27 cm en een bodem van 22 cm
- Bloem type 00 450 g
- Boter 220 g
- Suiker 60 g
- Eieren 110 g - (ongeveer 2 middelgrote)
- Fijn zout 6 g
- Voor het graan
- Tarwe voor pastiera 250 g
- Volle melk 30 g
- Boter 20 g
- Voor de vulling
- Schapenricotta 300 g
- Eieren 165 g - (ongeveer 3 middelgrote)
- Napolitaanse salami 125 g
- Caciocavallo 125 g
- Pecorino Romano DOP 70 g
- Volle melk 50 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de hartige pastiera te maken, begin je met het in de mixer doen van de bloem 1, de suiker 2 en het zout 3.
Voeg de koude boter in stukjes toe 4. Zet de messen aan tot je een zandig mengsel hebt 5. Voeg de eieren toe 6.
Blijf nog een paar ogenblikken verwerken 7. Leg het mengsel daarna op het werkblad 8 en kneed met de hand tot je een deegbal hebt 9.
Wikkel in huishoudfolie en laat 1 uur rusten in de koelkast 10. Giet intussen het graan in een pannetje met melk 11 en boter 12.
Zet het vuur aan en kook op hoog vuur, regelmatig roerend zodat het niet aanbrandt 13. Het duurt ongeveer 10 minuten totdat het graan opdroogt; daarna kun je het in een kom doen. Laat volledig afkoelen 14. Meng in een ruime kom de schapenricotta en de eieren 15.
Klop even met een garde 16 en voeg vervolgens het afgekoelde graan toe 17, en de salami en caciocavallo in blokjes van 1 cm 18.
Voeg ook de geraspte pecorino toe 19, zout en peper 20 en meng goed. Als je merkt dat het mengsel te droog is, voeg dan een scheutje melk toe 21 om de consistentie aan te passen.
Haal het zanddeeg terug en rol het een paar minuten met de deegroller om het weer soepel te maken. Neem een stuk dat groot genoeg is om uit te rollen tot een dikte van 7–8 mm 22. Bekleed vervolgens een uitlopende vorm, ingevet en bebloemd, met een bovenkant van 27 cm en een bodem van 22 cm. Rol het deeg met behulp van de deegroller in de vorm uit 23 en verwijder overtollig deeg met een mesje 24.
Prik met een vork in de bodem en de rand 25 en schep de vulling in het midden, strijk deze glad 26. Kneed daarna de overgebleven stukjes hartig zanddeeg samen met het bewaarde stukje en rol opnieuw uit om 7 stroken te verkrijgen. Leg de eerste 4 27
en daarna de andere 3 in de tegenovergestelde richting 28, zodat de typische ruitjes ontstaan. Bak in een voorverwarmde, niet-ventilerende oven op 180°C gedurende ongeveer 60 minuten 29. Snijd de hartige pastiera als hij goed afgekoeld is en eet smakelijk 30.