Hartige pie
- Energie Kcal 704
- Koolhydraten g 42.9
- waarvan suikers g 6.9
- Eiwitten g 14.5
- Vetten g 52.7
- waarvan verzadigde vetzuren g 20.42
- Vezels g 4
- Cholesterol mg 130
- Natrium mg 497
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 1 h 10 min
- Portie: 6
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
Geïnspireerd door de Appeltaart hebben we een onverwachte versie bedacht die je als voorgerecht of als hoofdgerecht kunt eten: de hartige pie. De kern van het originele recept ontbreekt niet, dus je vindt twee knapperige deeglagen met een rijke, romige vulling ertussen. Onze vulling is geïnspireerd op herfstgroenten en gemaakt met een mix van zoetheid, gegeven door ricotta van koemelk en pompoen, en uitgesproken smaken dankzij de paddenstoelen en knapperige pancetta. Het geheel is erg smakelijk en prikkelend, zeker het proberen waard!
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor een vorm van 18 cm
- Spek 100 g - in plakjes
- Gele pompoen 860 g - om schoon te maken
- Cantharellen 120 g
- Eekhoorntjesbrood 140 g
- Bladerdeeg 460 g - (2 rollen van 230 g)
- Tijm naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Koemelk ricotta 280 g
- Eieren 1
- Groentebouillon naar smaak
- om te bestrijken
- Eierdooiers 1
- Volle melk 20 g
Bereiding
Om de hartige pie te maken, begin je met het schoonmaken van de pompoen: snijd hem in plakken, verwijder de binnenste zaden 1, de schil en snijd hem daarna in blokjes 2. Ga nu verder met het schoonmaken van de paddenstoelen: verwijder het aardse deel van de steel van de porcini 3.
Daarna, nadat je ze met een doek hebt afgeveegd om onzuiverheden te verwijderen, snijd je ze in stukjes 4. Maak de cantharellen op dezelfde manier schoon en halveer ze in de lengte 5. Verhit een scheutje olijfolie in een pan en voeg dan de pompoen toe 6.
Breng op smaak met een takje verse tijm 7. Bak de pompoen een paar minuten en voeg dan de paddenstoelen toe 8. Blus met een soeplepel bouillon 9 en zet de bereiding voort tot je een zachte groentegarnituur hebt, voeg indien nodig extra bouillon toe; dit duurt ongeveer 10 minuten.
Als de pompoen en paddenstoelen klaar zijn, zet je het vuur uit en zet je ze even apart 10. Verhit een koekenpan, leg de plakjes pancetta erin 11 en bak ze op hoog vuur tot ze knapperig zijn 12; 1–2 minuten is genoeg.
Doe de goed uitgelekte ricotta en het ei in een kom 13. Meng met een vork 14 tot een egale, romige crème 15.
Vet een bakvorm met een diameter van 18 cm in 16 en leg er een vel bladerdeeg in. Prik de bodem in met de tanden van een vork 17. Vul met de helft van de ricottacrème 18.
Strijk het glad met de bolle kant van een lepel 19, leg de helft van de krokante pancettaplakjes erop 20 en dek af met de helft van de in de pan gebakken groenten 21.
Maak nu een tweede laag met de resterende crème 22, de pancetta 23 en de groenten, tot de vulling op is. Dek de pie af met een tweede vel bladerdeeg 24, zodat de twee deeglagen aan de rand samenkomen.
Snijd het overtollige deeg weg 25 en vouw het deeg naar binnen over de rand 26. Druk licht met de tanden van een vork langs de rand en prik vervolgens gaatjes in het deeg bovenop 27 zodat het niet kan opbollen tijdens het bakken.
Roer in een kommetje de room en de eidooier door elkaar 28 en bestrijk hiermee het oppervlak van de pie 29. Bak 60 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C. Haal de hartige pie uit de oven en laat hem lauwwarm worden voordat je hem serveert 30.