Hartige taart met artisjokken en ricotta
- Energie Kcal 616
- Koolhydraten g 52.6
- waarvan suikers g 4.7
- Eiwitten g 16.6
- Vetten g 37.3
- waarvan verzadigde vetzuren g 20.76
- Vezels g 3.4
- Cholesterol mg 136
- Natrium mg 265
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 15 min
- Kooktijd: 55 min
- Portie: 8
- Kosten: Laag
- Notities + 30 minuten rust voor het brisédeeg
PRESENTATIE
De eerste lentenzon verwarmt ons zachtjes terwijl we liggen te ontspannen op weilanden vol bloeiende madeliefjes: het seizoen van de uitstapjes is begonnen! En de beste manier om je na de lange winter weer met de natuur te verzoenen is zonder twijfel een picknick buiten, waar hartige taarten niet mogen ontbreken: praktisch, eerlijk en vooral lekker, ze zijn onmisbaar bij zulke gelegenheden, bijvoorbeeld voor Pasquetta (Tweede Paasdag) of 1 mei! De hartige taart met artisjokken en ricotta is nog specialer: het "ongebruikelijke" ingrediënt zit namelijk in de pâte brisée. Koud water? Nee! Licht bier! Je zult ruiken welke aroma's tijdens het bakken vrijkomen en de delicate bitterheid van het bier zal de smaak van de artisjok nog meer benadrukken, een van de meest veelzijdige en spectaculaire "lente-bloemen", samen met ricotta de ster van de smakelijke vulling! Haal de hartige taart met artisjokken en ricotta uit de oven, haal de mandjes tevoorschijn en leg de geruite kleedjes klaar: de lente wacht op je!
Probeer ook deze smakelijke varianten:
- Hartige taart met artisjokken
- Ricottataartjes met artisjokken
- Hartige taart met ricotta en asperges
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor de pâte brisée (voor een vorm van 23 cm)
- Boter 250 g - koud
- Lichte bier 50 g - koud
- Bloem type 00 500 g
- Maanzaad 10 g
- voor de vulling
- Artisjokken 350 g - om schoon te maken
- Koemelk ricotta 300 g
- Munt 4 bladeren
- Knoflook 2 teentjes
- Witte wijn 20 g
- Grana Padano DOP 100 g - om te raspen
- Eieren 1 - medium
- Nootmuskaat 4 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
Om de hartige taart met artisjokken en ricotta te maken, begin je met het voorbereiden van de pâte brisée en zorg dat alle ingrediënten koud uit de koelkast zijn: doe de bloem in de kom van een standmixer met deeghaak 1, zet de machine aan en voeg ook de koude boter in stukjes toe 2. Meng het deeg op middelhoog tempo een paar minuten, voeg dan ook het maanzaad toe 3.
Ga door met kneden en giet de ijskoude lichte bier in een dun straaltje 4; zodra het deeg de vloeistoffen heeft opgenomen 5, leg je het op een werkvlak en druk je het snel samen met de handen 6.
Vorm een bal, wikkel die in huishoudfolie 7 en laat minstens 30 minuten in de koelkast rusten. Maak intussen de artisjokken schoon; voor de beste manier raden we je aan de aanwijzingen op onze pagina "Hoe reinig je artisjokken" te volgen. Snijd de toppen eraf 8 en de stelen van de artisjokken (je kunt de stelen schillen om het taaiste deel te verwijderen en de gesneden stelen in dunne ringetjes gebruiken voor de vulling); verwijder de buitenste, hardere bladeren 9.
Verdeel ze vervolgens doormidden 10, verwijder het harige binnenste en snijd elke helft in reepjes 11. Je hebt in totaal ongeveer 150 g schoongemaakte artisjokken nodig. Pel de knoflookteentjes en snijd ze fijn 12;
Verwarm de olijfolie in een pan, voeg de gesneden knoflook toe 13, bak de knoflook een paar minuten op laag vuur en voeg dan de artisjokken toe 14. Zet het vuur hoger en laat ze een paar minuten meebakken zodat ze smaak krijgen, blus vervolgens af met de witte wijn 15 en laat die verdampen. Breng op smaak met zout en peper: roer af en toe, de artisjokken moeten in totaal ongeveer 5 minuten garen en knapperig blijven.
Haal de pan van het vuur, breng op smaak met wat verse muntblaadjes 16 en zet opzij om af te koelen 17. Ga verder met de crème voor de vulling: maak de ricotta zacht in een kom met een spatel 18,
voeg het ei toe, geraspte nootmuskaat 19 en de geraspte kaas 20; zout naar smaak 21 en roer tot een gelijkmatig mengsel.
Haal ondertussen de pâte brisée terug, verdeel hem in twee, wikkel de helft die je niet meteen gebruikt in folie en leg apart; bestuif het deel dat je gaat uitrollen met bloem 22 en rol het met een deegroller op een werkvlak uit tot een dikte van 1 cm 23. Beboter en bestuif met bloem een bakvorm van 23 cm, leg de eerste lap deeg in de vorm 24 en druk de bodem en randen goed aan.
Schep de inmiddels afgekoelde artisjokken erin 25 en verdeel de ricottacrème gelijkmatig met een spatel 26. Haal nu het andere deegstuk uit de koelkast, rol dat ook uit tot 1 cm dikte om een deksel voor de taart te maken. Leg de deeglap over de vulling en snijd het overtollige deeg weg 27
druk de randen goed aan en sluit ze met je handen, en maak daarna met de tanden van een vork decoratieve inkepingen aan de rand 28. Prik gaatjes in het oppervlak zodat het niet te veel opblaast tijdens het bakken 29. Bak in een voorverwarmde conventionele oven op 180° gedurende 45 minuten. Haal na het bakken de hartige taart met artisjokken en ricotta uit de oven, laat hem licht afkoelen en snijd hem daarna in plakken 30!