Hartige taart met ricotta en courgette

Om de hartige taart met ricotta en courgettes te maken, begin je met het brisédeeg: doe de bloem en de ijskoude boter uit de koelkast in een keukenmachine 1, voeg een snufje zout toe 2 en mix tot je een zanderig mengsel krijgt 3.

Leg het zanderige mengsel op een werkblad en giet er koud water in het midden 4. Kneed het deeg snel tot je een glad en homogeen deeg krijgt 5. Het is belangrijk om niet te lang te kneden, alleen zolang als nodig is om bloem, boter en water goed te mengen. Dek dan het brisédeeg af met plasticfolie en laat het minstens 40 minuten in de koelkast rusten voordat je het gebruikt 6.

Na de rusttijd vet je een bakvorm van 28 cm in diameter in met boter 7, strooi je er wat bloem in 8 en zorg je dat het goed op de hele oppervlakte hecht 9, verwijder het overtollige.

Neem het deeg en rol het uit met een deegroller op een licht met bloem bestoven werkblad 10, tot je een dunne lap hebt die groot genoeg is om de hele bakvorm te bedekken. Rol het dan voorzichtig op de deegroller 11 zodat je het makkelijker kunt optillen en leg het op de bakvorm 12.

Zorg ervoor dat het deeg goed in de bakvorm past, druk dan de bovenkant aan met de deegroller 13 om het overtollige deeg te verwijderen, dat je later kunt hergebruiken voor andere bereidingen, bedek dan de bovenkant met bakpapier 14 en leg er droge bonen of keramiek bolletjes in 15,

en laat Hoe blind bakken in een voorverwarmde oven op 180° gedurende 20 minuten 16. Ondertussen maak je de vulling: snijd de ham in blokjes 17 en doe hetzelfde met de mozzarella 18.

Doe de ricotta in een kom en meng het met een ei. Als het mengsel te droog is, voeg dan een eetlepel melk toe om het smeuïger te maken 19, voeg dan de blokjes ham en mozzarella toe 20 en breng op smaak met zout en peper 21.

Na goed te hebben gemengd, giet je het mengsel op het voorgebakken brisédeeg en strijk je het glad met een spatel 22, zet dan de taart terug in de oven voor nog eens 20-25 minuten op 180° 23. Terwijl je hartige taart in de oven staat, was je de courgettes, droog je ze en verwijder je de uiteinden 24,

snijd ze dan in plakken van ongeveer een halve centimeter en besprenkel met een beetje extra vierge olijfolie 25, zodat ze tijdens het bakken mooier blijven en niet aan de grill hechten. Grill de plakjes een paar minuten en keer ze om zodra de onderkant licht gestreept is 26; breng de gegrilde courgettes na het bakken op smaak met zout 27.

Wanneer de hartige taart gaar is, haal je deze uit de oven 28 en leg je meteen de gegrilde courgettes licht overlappend, beginnend van buiten naar binnen om de oppervlakte volledig te bedekken 29 en zodra je je hartige taart met ricotta en courgettes hebt gedecoreerd, ben je klaar om ervan te genieten terwijl hij nog lekker warm is 30!