Hartige taart met ricotta en courgettebloemen

Om de hartige taart te bereiden, begin je met het maken van de pasta bris e9e: doe in de hakmolen met messen de bloem 1, de koude boter in stukjes 2 en een snufje zout en maal alles tot je een mengsel met een zanderige, bloemige structuur krijgt. Leg het verkregen mengsel vervolgens op een werkvlak 3

in de klassieke "fontein"vorm 4 en kneed alles snel door terwijl je beetje bij beetje koud water toevoegt tot je een compact en redelijk elastisch deeg krijgt 5. Als het deeg klaar is, wikkel je de pasta bris e9 in een vel huishoudfolie 6 en laat je het minstens 40 minuten rusten in de koelkast.

Ga nu verder met de vulling: was en droog de courgettes, snijd de uiteinden eraf, bewaar de bloemen en snijd de courgettes in plakjes 7. Zet een koekenpan op het vuur, voeg de ansjovis toe 8 en bedek ze met een scheutje olie 9,

voeg de in plakjes gesneden courgettes toe 10, voeg zout en peper toe en bak de courgettes een paar minuten op middelhoog vuur; ze moeten niet volledig gaar worden maar licht knapperig blijven. Laat ze iets afkoelen 11. Doe in een ruime kom de ricotta, voeg 3-4 sprietjes bieslook toe en knip deze fijn met een schaar 12,

breng op smaak met zout 13 en geef het een vleugje versgeraspte nootmuskaat 14. Voeg de courgettes toe en roer het mengsel met een lepel door elkaar 15.

Neem een rechthoekige bakvorm van 25x18 cm, vet deze in met boter 16 en bekleed hem met een vel bakpapier zodat het goed aan de randen aansluit 17. Haal het deeg uit de koelkast, neem 2/3 van het deeg (wikkel de resterende deegbal in folie en bewaar deze in de koelkast), leg het op het werkvlak en rol het uit tot een lap van ongeveer 1 cm dik 18.

Wikkel de lap om de deegroller en rol deze over de bakvorm 19, druk op alle zijden en op de bodem zodat het deeg goed aansluit. Verwijder overtollig deeg met een kartelronddeegsnijder (20-21).

Giet de ricotta- en courgettevulling in de vorm en strijk het mengsel glad met de bolle kant van een lepel (22-23). Neem de courgettebloemen, was ze door ze in een kom met koud water onder te dompelen en dep ze droog op een theedoek. Als ze droog zijn, verwijder dan de uitsteeksels terwijl je het onderste kelkgedeelte behoudt; verwijder de steelaanzet en het binnenste vruchtbeginsel 24.

Verdeel de bloemen diagonaal over het oppervlak van de taart 25. Rol het achtergehouden deeg met de deegroller uit tot een lap van ongeveer 5 mm dik 26 en snijd repen van circa 1 centimeter breed met een gekarteld deegwieltje 27.

Leg de repen nu op het oppervlak van de taart langs de lijn van de courgettebloemen. Bestrijk het oppervlak van de taart met een mengsel van losgeklopt ei en melk (28-29) en bak in een voorverwarmde oven: bij boven- en onderwarmte 170 b0C gedurende 55 minuten of bij hete lucht 160 b0C gedurende 45 minuten. Haal de taart uit de oven zodra de bovenkant goudbruin is 30. Serveer je hartige taart met ricotta en courgettebloemen lauwwarm.