Hartige taart met ricotta en courgettebloemen

Om de hartige taart met ricotta en courgettebloemen te maken, begin je met het pâte brisée-deeg: doe de koude boter in blokjes in een kom 1 samen met de bloem 2 en een snufje zout 3.

Giet het koude water erbij terwijl je het mengsel met je handen samenvoegt 4. Werk snel door tot je een deegbal krijgt 5. Wikkel het in vershoudfolie 6 en laat 40 minuten rusten in de koelkast.

Bereid intussen de vulling voor: scheid de courgettes van de bloemen 7 en leg de bloemen apart. Snijd de courgettes in plakjes van een paar millimeter 8. Verhit in een pan een scheut olijfolie met de ansjovis 9 en laat deze smelten.

Voeg de courgettes toe 10, breng op smaak met zout en peper en bak op middelhoog vuur 5-6 minuten 11; ze moeten nog licht knapperig blijven. Zet het vuur uit en laat iets afkoelen 12.

Zet ondertussen de ricotta in een kom en breng op smaak met fijngehakte bieslook 13, zout, peper 14 en nootmuskaat 15.

Meng het geheel door 16, voeg dan de afgekoelde courgettes toe 17 en roer nogmaals 18.

Na de rusttijd rol je het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak tot een dikte van een halve cm 19. Leg de lap in een met bakpapier beklede vorm van 25x19 cm 20 en snijd het overtollige deeg weg 21.

Vul de bodem met het ricotta- en courgettemengsel en strijk de bovenkant glad 22. Maak nu de courgettebloemen schoon door ze voorzichtig te openen en het stampje te verwijderen 23, snijd ze daarna in reepjes 24.

Leg de courgettebloemen schuin op de vulling 25. Neem het overgebleven deeg, rol dit uit tot ongeveer 5 mm dikte en snijd stroken met een gekarteld wiel 26. Leg de stroken op het oppervlak van de taart 27.

Meng tot slot het ei met de melk en bestrijk de stroken en randen van de taart met dit mengsel 28. Bak in een voorverwarmde oven op 180°C (boven- en onderwarmte) gedurende ongeveer 50 minuten 29. Wanneer hij goudbruin is, haal je hem uit de oven en laat je hem iets afkoelen. Je hartige taart met ricotta en courgettebloemen is klaar om te serveren 30!