Hartige taart
- Difficulty: Average
- Prep time: 50 min
- Cook time: 1 h 10 min
- Serving: 8
- Cost: Average
- Note daarbij komt de rusttijd van het deeg (ongeveer 30 minuten)
PRESENTATION
De hartige taart met courgette, bladgroenten, ricotta en ham is een rustiek en veelzijdig recept, perfect om eenvoudige, seizoensgebonden ingrediënten te gebruiken. Gemaakt met een geurige pâte brisée van eigen deeg en een romige vulling op basis van ricotta, eieren en groenten, is hij ideaal om te serveren als voorgerecht, hoofdgerecht of op een buffet.
Gemakkelijk om te maken en erg smaakvol, deze hartige taart valt bij iedereen in de smaak. Het resultaat is een evenwichtig gerecht, met een krokante korst en een vochtige vulling.
Perfect zowel warm als op kamertemperatuur; je kunt de hartige taart aanpassen met de ingrediënten die je lekker vindt, zo maak je hem elke keer anders en geschikt voor elke gelegenheid, of het nu voor een picknick of een verjaardagsbuffet is!
Als je op zoek bent naar andere smakelijke ideeën, probeer ook:
- Hartige taart met ham en kaas
- Rustieke hartige taart
- Hartige groentetaart in de pan
- Volkoren hartige taart met pompoen en raapstelen
- Hartige taart met prei en brie
- Hartige taart met courgette en ricotta
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor de pasta brisée (voor een vorm van 23 cm)
- Bloem type 00 300 g
- Boter 150 g - koud
- Water 25 g - koud
- Fijn zout 2 g
- voor de groenten
- Courgette 400 g - eiwitten
- Kruiden 200 g
- Knoflook 1 teentje
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- voor de vulling
- Koemelk ricotta 600 g
- Eieren 5
- Gekookte ham 200 g - in plakjes
- Grana Padano DOP 70 g
- Zwarte peper naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- om te bestrijken
- Volle melk 5 g
Bereiding
Om de hartige taart te maken, snijd je eerst de koude boter in blokjes en doe je die met het zout in een kom 1. Voeg ook de bloem toe 2 en wrijf de ingrediënten met je vingertoppen tot je een zanderig, kruimelig mengsel krijgt 3.
Draai nu het zeer koude water erbij 4 en blijf snel kneden 5 totdat de bloem is opgenomen 6.
Leg het op een werkvlak en kneed heel kort tot je een compact deegpakket vormt 7. Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het rusten in de koelkast tot je het nodig hebt. Maak ondertussen de vulling klaar. Was en halveer de courgettes, snijd ze eerst in plakken 8 en daarna in blokjes van ongeveer 5 mm 9.
Verhit een scheutje olie in een pan met de teen knoflook 10, voeg de courgettes toe 11 en bak ze op middelhoog vuur ongeveer 7 minuten, breng daarna op smaak met zout 12.
Voeg de bladgroenten toe 13 en ga nog 4 minuten door met bakken, totdat de groenten zacht maar nog droog zijn. Verwijder de knoflook, proef en voeg zo nodig zout toe 14 en laat iets afkoelen. Snijd de gekookte ham in stukjes 15.
Kluts in een kom de eieren met een snufje zout en peper 16, bewaar dan twee eetlepels die je later nodig hebt om het oppervlak te bestrijken. Voeg de ricotta toe 17, de geraspte Grana Padano en meng met een garde 18 tot je een romig mengsel krijgt.
Voeg ook de gekookte ham toe 19 en de inmiddels lauwwarme groenten 20, en meng de vulling goed door. Haal de pasta brisée uit de koelkast. Als die te koud en hard is, sla hem dan lichtjes met de deegroller om zachter te worden. Verdeel het deeg in twee delen en rol het eerste deel op een licht bebloemd werkvlak uit tot een dikte van ongeveer 3-4 mm 21.
Bekleed een vorm van 23 cm doorsnede met het deeg, zorg dat het ook goed over de rand blijft zitten 22. Snijd het overtollige deeg bij en prik de bodem in met de tanden van een vork of met een mesje 23. Giet de vulling erin en strijk glad met een spatel 24.
Rol ook het tweede deel deeg uit op dezelfde dikte 25 en leg het voorzichtig over de vulling. Snijd het overtollige deeg langs de rand weg door over de randen te rollen met de deegroller 26 en sluit de hartige taart goed af door de twee deeglagen op elkaar te drukken. Meng het achtergehouden ei met de melk en bestrijk de bovenkant van de hartige taart ermee 27.
Snijd de bovenkant van het deeg op vier plaatsen in met een mesje 28, zodat de stoom tijdens het bakken kan ontsnappen. Bak in een voorverwarmde conventionele oven op 200°C gedurende 40 minuten, plaats de vorm in het onderste deel van de oven. Ga daarna verder met bakken op 180°C en verplaats de taart naar het middenrek, nog eens 20 minuten of tot hij goudbruin is. Haal de hartige taart uit de oven 29 en laat hem licht afkoelen voordat je hem in punten snijdt en serveert 30.