Hartige taart

Om de hartige taart te maken, begin je met het maken van het pasta brisée-deeg: doe de bloem samen met de in blokjes gesneden boter in de kom van een keukenmachine met messen 1 en maal alles 2 tot je een zanderig mengsel krijgt. Voeg vervolgens, terwijl de mixer blijft draaien op matige snelheid, beetje bij beetje het water toe 3. 

Zodra je een gelijkmatig deeg hebt 4, leg je het op een licht bebloemd werkvlak en kneed je het kort 5. Wikkel het daarna in vershoudfolie 6 en laat het ongeveer 30 minuten rusten in de koelkast.

Maak ondertussen de vulling klaar. Was de zoete aardappels goed en snijd ze, zonder te schillen, met een mandoline in zeer dunne plakjes (7-8); leg ze meteen in een kom met water zodat ze niet verkleuren 9.  

Snijd de ui in dunne ringen 10 en doe ze in een pan waarin je al wat olie hebt gedaan 11. Laat ze zacht worden en verwijder ondertussen het velletje van de worst en hak het vlees met een mes 12. 

Was en snijd ook de spruitjes in dunne plakjes 13 en zodra de ui zacht is, voeg je de worst toe aan de pan 14. Roer tot die goed gebruind is, en voeg dan ook de spruitjes toe 15. 

Breng op smaak met zout en peper en bak op middelhoog vuur een paar minuten 16. Maak ondertussen ook de royale saus: doe in de beker van een blender de room, het ei 17, de Parmezaan 18 en voeg zout en peper toe. 

Pureer alles met een staafmixer 19 tot een gladde crème en zet apart. Verwarm de oven voor op 200° in statische stand, vet een springvorm van 24 cm in en bestuif met bloem: wij kozen voor een keramische vorm, maar je kunt ook een gewone gebruiken. Haal het deeg tevoorschijn en rol het uit met een deegroller 20 tot een dikte van een halve cm. Leg het deeg in de vorm 21 en druk het lichtjes met je vingers aan zodat het goed aansluit. 

Snijd met een mesje het overtollige deeg langs de randen weg 22 en prik met een vork gaatjes in de bodem 23. Leg een eerste laag aardappels en voeg het worst- en spruitjesmengsel toe 24. 

Leg de overgebleven aardappelplakjes alleen rondom 25, laat in het midden een leeg vlak. Voeg de blaadjes basilicum toe, scheur ze in stukjes met je handen en breng op smaak met zout en peper. Giet daarna de royale saus er gelijkmatig overheen 26 en maak met een vork een randdecoratie 27. 

Op dit punt 28 zet je de taart in de voorverwarmde statische oven op 200° op de onderste richel en bak je ongeveer 35 minuten. Verplaats dan de bakplaat naar het midden en bak nog eens 20 minuten. Snijd ondertussen het brood in kleine blokjes 29 en rooster ze in een pan met een beetje olie 30. 

Zodra de hartige taart gaar en goudbruin is, haal je hem uit de oven 31 en maak je hem af met de croutons 32 voordat je hem serveert 33.