Hazelnootbroodjes
- Energie Kcal 349
- Koolhydraten g 37.5
- waarvan suikers g 1.6
- Eiwitten g 10
- Vetten g 17.7
- waarvan verzadigde vetzuren g 1.44
- Vezels g 3.9
- Cholesterol mg 30
- Natrium mg 339
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 40 min
- Kooktijd: 20 min
- Voor: 6 stuks
- Kosten: Laag
- Notities plus 18 uur rijstijd
PRESENTATIE
Brood bakken in de keuken is een van de grootste voldoeningen. De geur die door het huis trekt is echt iets bijzonders en bijna magisch. Zoals bij alle mooie dingen kosten deze hazelnootbroodjes ook tijd en toewijding; het brood zal zich niet aanpassen aan jullie schema, jullie moeten je naar het gistingsproces richten... geen haast dus: wacht op het juiste moment om ze te bakken. De hazelnootbroodjes zijn krokante, smaakvolle hapjes dankzij de hazelnoten, die hun essentiële oliën afgeven, en dankzij de biga die niet alleen meer aroma geeft maar ook de zachtheid vergroot en de bewaartijd verlengt. Maak deze hazelnootbroodjes zelf; samen met de broodjes met chocoladeparels zijn ze perfect voor het ontbijt of als lekkere tussendoortje. Voor een snelle lunch die makkelijk mee te nemen is, beleg ze met vleeswaren en kazen!
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor de biga
- Water 32 g
- Bloem type 00 50 g
- Verse bakkersgist 1 g
- Fijn zout ¼ theelepel
- voor 6 broodjes van ongeveer 100 g elk
- Volkorenmeel 60 g
- Bloem type 00 200 g
- Water 150 g
- Verse bakkersgist 5 g
- Fijn zout 10 g
- Hazelnoten 60 g - hak fijn
- voor de topping
- Eieren 1
- Gehakte hazelnoten 100 g
Bereiding
Om de hazelnootbroodjes te maken begin je minstens 12 uur van tevoren met het maken van de biga (je kunt de avond ervoor beginnen zodat je de volgende dag kunt bakken). Doe in een kom 50 g bloem (type 00), 1 g verse bakkersgist verkruimeld 1 en voeg, roerend met een vork, in een dunne stroom 32 g water op kamertemperatuur toe 2. Kneed daarna met je vingertoppen 3.
Voeg ook 1/4 theelepel zout toe 4 en kneed opnieuw. Dek af met vershoudfolie 5 en laat minstens 12 uur bij kamertemperatuur rijpen. Zodra de biga volgroeid is 6, kun je met het deeg verdergaan.
Doe in de kom van een standmixer met deeghaak 200 g bloem (type 00) en 5 g verse bakkersgist licht verkruimeld 7, voeg 60 g volkorenmeel toe 8 en de eerder bereide biga 9.
Zet de mixer op een matige stand en giet in een dunne straal 150 g water op kamertemperatuur erbij, beetje bij beetje 10; kneed ongeveer 5 minuten en voeg dan 10 g zout toe 11. Zodra het zout is opgenomen, voeg je 60 g fijngehakte hazelnoten toe 12.
Blijf het deeg kneden tot het goed elastisch en ingedraaid is 13. Leg het daarna op een werkblad 14 en vouw het een paar keer om er een bol van te maken 15.
Leg de bol in een kom, dek af met vershoudfolie 16 en laat rijzen op een warme plaats (een uitstaande oven met alleen het lampje aan is ideaal, er ontstaat zo een temperatuur van ongeveer 26-28 °C) gedurende ongeveer 4 uur of tot het volume verdubbeld is 17. Haal het deeg nu op een met bloem bestoven werkvlak 18.
Vorm met je handen een rol 19 en verdeel die in 6 stukken van ongeveer 100 g elk 20. Pak een stukje en rol het met de buitenkant van je handen over het werkblad zodat er een ronde vorm ontstaat 21.
Herhaal deze handeling voor de andere 5 porties deeg 22. Kluts daarna een ei in een kommetje 23 en haal elke bol eerst door het ei 24
en daarna door de grofgehakte hazelnoten 25. Leg ze vervolgens op een met bakpapier beklede bakplaat, zorg dat de kant met de kleine plooitjes onder op de bakplaat ligt zodat ze tijdens het rijzen niet openklappen 26. Laat nog eens 2,5 uur rijzen in de uitstaande oven met alleen het lampje aan (ongeveer 26-28 °C) 27.
Haal de broodjes eruit en verwarm de oven voor op 220 °C in boven- en onderwarmte en zet onderin een klein ovenbestendig pannetje gevuld met water. Zet de bakplaat met de hazelnootbroodjes weer in de oven en bak 15 minuten op de aangegeven temperatuur. Haal daarna voorzichtig het pannetje uit de oven (let op, heet!) en verlaag de temperatuur naar 200 °C; ga door met bakken nog eens 5 minuten, terwijl je een ovenwant tussen de ovendeur en het frame klem zodat er een kleine ventilatieopening ontstaat. Zodra ze goudbruin zijn, haal je de hazelnootbroodjes uit de oven 28 en laat je ze afkoelen op een rooster 29 voordat je ze serveert 30.