Hazensaus

/5
Hazensaus
DELEN
it en de fr es br
78
Calories per 100g
  • Energie Kcal 78
  • Koolhydraten g 1.7
  •   waarvan suikers g 1.7
  • Eiwitten g 9.4
  • Vetten g 3.4
  •   waarvan verzadigde vetzuren g 1.04
  • Vezels g 0.6
  • Cholesterol mg 26
  • Natrium mg 82
  • Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
  • Voorbereidingstijd: 20 min
  • Kooktijd: 4 h 15 min
  • Voor: 2 Kg
  • Kosten: Gemiddeld

PRESENTATIE

Onder de zorgvuldig bewaarde en van generatie op generatie doorgegeven culinaire tradities bevinden zich recepten die met liefde en geduld zijn gemaakt, zoals typische broden of zoetigheden en smaakvolle sauzen zoals ragù. Vandaag presenteren wij onze versie van hazenragù, een zeer geliefde en vooral in de Umbrië-Toscaanse Apennijnen verspreide bereiding, waar dit soort wild nog steeds direct van de boeren kan worden gekocht. Gecombineerd met pappardelle of tagliatelle is hazenragù een smaakvol alternatief voor de klassieke vleesragù, speciaal voor degenen die houden van de sterke en robuuste smaken van wild. Laat je verleiden door deze sublieme hazenragù, ook heerlijk om te proeven op een goede plak warm huisgemaakt brood!

INGREDIËNTEN
78
Calorieën per portie
Ingrediënten voor 2 kg ragù
Haas 1 kg - (gemalen)
Tomatenpassata 750 g
Water 400 g
Selderij 100 g
Wortelen 100 g
Uien 100 g
Knoflook 1 teentje
Laurier 3 bladeren
Rozemarijn naar smaak
Extra vierge olijfolie 30 g
Fijn zout naar smaak
Zwarte peper 1 snufje - zwart
Rode wijn 100 g

Bereiding

Om de hazenragù te bereiden, begin je met de soffritto door de groenten en aromatische kruiden te wassen en drogen. Schil de wortel en snijd ze bij, verwijder de buitenste draden van de selderij en reinig knoflook en ui. Hak vervolgens selderij, wortels en ui fijn 1. Neem dan een pan met een antiaanbaklaag en een dikke bodem, giet de olie erin en verwarm lichtjes, voeg dan de gehakte ui 2 en selderij 2 toe,

voeg ook de wortel 3 en de gepelde knoflook, waarvan je de kern hebt verwijderd, toe 4. Je kunt het doormidden toevoegen zodat het later makkelijker te verwijderen is. Bak de ingrediënten op een zeer laag vuur ongeveer 6-7 minuten, af en toe roerend. Wanneer de soffritto klaar is, voeg dan ook het hazenvlees toe 6.

Roer en laat het vlees op smaak komen, braad het 4-5 minuten op laag vuur 7. Voeg vervolgens de fijngehakte rozemarijntakjes 8 en laurierbladeren 9 toe voor extra smaak.

Blus af met rode wijn 10 en laat 5-6 minuten op hoog vuur koken, totdat de wijn is verdampt, af en toe roerend 11. Breng dan op smaak met zout 12.

Breng ook op smaak met peper 13, voeg dan de tomatenpuree 14 en het water toe. Zorg ervoor dat je de overige ingrediënten goed mengt 15.

Bedek de ragù op dit punt met een deksel 16 en laat het ongeveer 4 uur op een zeer laag vuur koken, zelden roerend: enkele keren zijn voldoende, enkel om te controleren dat het niet aan de bodem blijft plakken. Aan het einde van de kooktijd moet de ragù redelijk dik en stevig zijn 17; verwijder als laatste de knoflook. Je hazenragù is klaar voor gebruik in je gerechten 18!

Bewaring

Je kunt de hazenragù maximaal 2-3 dagen bewaren in de koelkast in een luchtdichte container.

Het kan ook worden ingevroren als je verse en niet ontdooide ingrediënten hebt gebruikt. Als je wilt, kun je het al in porties invriezen, zodat je het kunt ontdooien afhankelijk van... hoeveel gasten je hebt!

Advies

Het geheim voor een sappige hazenragù is een zeer langzame kooktijd. Je kunt het dan ook rustig de dag ervoor bereiden, laten rusten en afkoelen en daarna in de koelkast bewaren: de volgende dag heb je de hazenragù klaar voor je gerechten!

Voor de vertaling van sommige teksten kunnen AI-hulpmiddelen zijn gebruikt.
DELEN
/5

GERELATEERDE RECEPTEN