Hefbroodjes (Crescentine) met cunza

Voor de bereiding van de crescentine (of tigelle) doe je de 0 bloem 1 en de 00 bloem in de kom van de keukenmachine 2, voeg dan de verse gist toe 3.

Voeg de melk 4 en de reuzel 5 toe, start dan de keukenmachine op lage snelheid 6.

Zodra de eerste ingrediënten zijn opgenomen, verhoog je de snelheid van de keukenmachine iets en voeg je het water beetje bij beetje toe 7. Voeg op dit punt ook het zout toe 8 en blijf het water geleidelijk toevoegen 9, zorg ervoor dat het goed in het deeg wordt opgenomen.

Na ongeveer 10 minuten is het deeg gelijkmatig en kun je ook de olie geleidelijk toevoegen 10. Laat de keukenmachine nog 5 minuten werken. Als het nog plakkerig is, stop dan de machine en laat het deeg 5 minuten bedekt rusten. Wanneer het deeg glad en elastisch is 11, laat het dan 3 uur rijzen bij kamertemperatuur of tot verdubbeling in een kom bedekt met folie 12.

Na de rijstijd bestuif je lichtjes zowel het werkblad 13 als het deeg 14 en begin je het uit te rollen met een deegroller 15. Als het veel terugveert tijdens het uitrollen, wacht dan een paar minuten zodat het deeg kan ontspannen.

Zodra je een dikte van een halve centimeter hebt bereikt 16, snijd je cirkels uit met een uitsteker van 9 cm diameter 17. Leg de tigelle op een bakplaat en laat ze 20 minuten rusten op bakpapier bedekt met folie. De restjes deeg kunnen kort worden opnieuw gekneed om meer tigelle te maken 18.

Je bent klaar om te bakken: verwarm je tigelliera, plaats de tigelle in de compartimenten en bak ze 5 minuten aan beide zijden 19. Als ze goudbruin zijn en het typische bloemmotief hebben 20, leg ze dan op een dienblad bekleed met een doek 21 en dek ze af: zo blijven ze zacht van binnen en knapperig van buiten.

Voor de bereiding van de cunza snijd je het spek met een mes 22 om een homogene consistentie te verkrijgen 23. Hak ook de rozemarijnnaalden fijn 24

Doe tenslotte hetzelfde met de knoflook 25. Meng de ingrediënten 26 en blijf zonder haast hakken met de onderkant van het mes, het duurt ongeveer tien minuten en je krijgt een zachte en zijdeachtige cunza 27.

Met een broodmes snijd je een warme tigelle doormidden 28, vul ze naar smaak met de cunza 29 en serveer ze nog warm. De tigelle zijn heerlijk op zichzelf, maar de crescentine met cunza zullen in een mum van tijd verdwijnen 30!