Herfstrisotto
- Difficulty: Very easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 35 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
Risotto koken is echt een daad van liefde, voor jezelf en voor wie je thuis uitnodigt. De herfstrisotto is een echte comfortfood onder de herfstgerechten, een eenvoudig gerecht dat niet onderdoet voor het klassieke en romige Risotto met paddenstoelen. Als je met porcini ook de variant Risotto met eekhoorntjesbrood en saffraan hebt geprobeerd, en als je net als wij dol bent op Risotto met pompoen en salsiccia, zul je deze herfstversie die pancetta combineert met de kostbare vruchten van dit seizoen — paddenstoelen — fantastisch vinden. De herfstrisotto is verwarmend, smaakvol en romig; we kunnen geen betere bijvoeglijke naamwoorden vinden om deze lekkernij te beschrijven. Proef en oordeel zelf en laat het ons weten!
Als je van robuuste smaken houdt, mag je de Boerenrisotto niet missen!
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Carnaroli rijst 320 g
- Champignon 450 g
- Pancetta (plat) 150 g
- Prei 40 g
- Groentebouillon 1 l
- Grana Padano DOP 50 g
- Boter 30 g
- Peterselie naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
Om de herfstrisotto te bereiden zet je een pan met de Groentebouillon op het vuur en houd je die warm. Snijd intussen de schoongemaakte prei in dunne ringetjes 1. Snijd vervolgens de champignons die al schoongemaakt zijn in grove blokjes 2 — wil je zien hoe, dan leggen we het uit in onze Hoe eekhoorntjesbrood schoon te maken. Verwijder tenslotte het zwoerd van de pancetta 3.
en snijd deze in reepjes van ongeveer 1 cm dik 4. Ga naar het fornuis. Verhit in een pan een scheutje olijfolie en voeg de prei toe: bak op laag vuur een paar minuten 5. Voeg de pancetta toe en bak ook deze op dezelfde temperatuur een paar minuten, regelmatig roerend, zodat het vet smelt 6.
Het is het moment om de paddenstoelen in de pan te doen, roer en laat ze 7-8 minuten zacht worden 7. Voeg de rijst toe en roer goed 8: rooster hem een paar minuten tot hij glazig wordt. Ga daarna verder met het koken van de risotto door telkens een pollepel hete bouillon toe te voegen zodra de vorige is opgenomen 9.
Vergeet niet af en toe te roeren, maar niet te veel; bouillon, pancetta en kaas zijn aan het einde van de kooktijd allemaal al zout, kies dus of je extra zout toevoegt en let op de hoeveelheid 10. Zet aan het einde van de kooktijd het vuur uit en maak de risotto romig door boter 11 en geraspte kaas 12 toe te voegen.
Breng op smaak met wat fijngehakte peterselie 13, een laatste roerbeurt 14 en je herfstrisotto is klaar om geserveerd te worden 15.