Hoe inktvis te reinigen

Het schoonmaken van verse inktvissen is een eenvoudige handeling. Alle delen van het weekdier kunnen worden gebruikt, dus zodra ze los zijn van het centrale lichaam, leg ze even apart. Begin met het spoelen van de inktvissen onder stromend water 1, daarna trek je met je handen voorzichtig de kop van de mantel los en leg je die apart 2. Zodra de kop is verwijderd, zoek je met de vingers naar de doorzichtige kraakbeenpen die zich in de mantel bevindt en trek je die voorzichtig eruit 3.

Spoel de inktvis opnieuw onder stromend water, was hem grondig en gebruik je handen om de ingewanden uit de mantel te trekken 4. Als de inktvis een inktzak heeft en je die wilt gebruiken in de keuken, vind je de zak in de holte van de mantel: laat de vloeistof eruit lopen en vang die op in een schaaltje; de ingewanden kun je weggooien. Ga daarna verder met het verwijderen van de buitenste huid: snijd met een mesje het uiteinde van de mantel in, net genoeg om een stukje van de huid vast te pakken 5, en trek het vel volledig los met de handen of met behulp van een mesje 6.

Om de reiniging van de mantel af te ronden, verwijder je met een mesje de vinnen zodat je die ook kunt gebruiken in bereidingen 7. Pak nu de eerder apart gelegde kop en scheid die van de tentakels door net onder de ogen in te snijden 8. Neem de tentakels en verwijder de centrale bek als volgt: spreid de tentakels naar buiten met je handen en duw het middelste deel omhoog (de bek) 9. Als de inktvis erg groot is, kun je ervoor kiezen de kop niet volledig van de tentakels te scheiden: haal dan alleen de ogen eruit en verwijder de bek.

Verwijder op dit punt met de handen ook de huid van de tentakels 10. Spoel alle schoongemaakte delen van de inktvis grondig onder stromend water, zodat ze klaar zijn om te worden gesneden volgens de bereiding die je kiest 11. Begin bij de mantel: die kun je heel laten als je inktvissen wilt vullen. Als je hem wilt frituren, kun je hem in ringen snijden met een mes. Is de inktvis erg groot, dan raden we aan vrij dunne ringen te maken om het garen te vergemakkelijken 12.

Als je liever gestoofde inktvis maakt, kun je de mantel 'als een boek' openen: snijd met een mes het uiteinde erin en haal het lemmet langs de hele lengte 13. De tentakels kun je heel laten of fijn hakken om aan gerechten toe te voegen 14. Ook de vinnen zijn eetbaar: snijd ze in dunne reepjes en voeg ze aan het recept toe 15. De gaartijden van inktvis hangen niet alleen van de bereiding af, maar ook van de grootte van het dier. Het is niet aan te raden inktvis lang te garen, om te voorkomen dat hij taai en rubberachtig wordt.