Hoe maak je coulis

KLASSIEKE COULIS Om fruitcoulis te bereiden laat je frambozen, of ander fruit, zachtjes slinken in een anti-aanbakpan 1 op laag vuur, gedurende 2-3 minuten of totdat het fruit al het vocht heeft losgelaten (de hoeveelheid vocht hangt af van het soort fruit). Voeg de poedersuiker en het gezeefde citroensap toe en meng met een garde totdat alles goed gemengd is, laat vervolgens nog een minuut op laag vuur koken 2. Zeef het verkregen mengsel met een fijne zeef 3 om eventuele zaadjes te verwijderen: druk goed aan met de achterkant van een lepel en vang de saus op in een kommetje. De fruitcoulis is klaar: we raden aan deze te gebruiken om ijs of een dessert in een glas extra lekker te maken!

RAUWE COULIS Als je wilt kun je ook een rauwe coulis maken, met zachtvlezige vruchten zoals kiwi, frambozen of goed rijpe aardbeien. Nadat je het fruit (in dit geval de aardbeien) zeer goed hebt gewassen, pureer je het met een mixer tot je een romige consistentie krijgt 1, pers daarna een halve citroen 2 en voeg twee theelepels sap toe aan de puree; dit voorkomt dat het vruchtvlees donker wordt. Blijf pureren totdat je een egale puree hebt 3,

zeef het geheel vervolgens met een fijne zeef en druk het vruchtvlees goed aan met de achterkant van een lepel om eventuele zaadjes te verwijderen 4. Voeg nu de poedersuiker toe 5 totdat je de gewenste consistentie hebt en meng goed met een garde. Als je het fruit niet wilt zeven kun je in plaats van de blender direct een passe-vite (passaverdure) gebruiken 6; na deze stap voeg je aan het verkregen mengsel twee eetlepels citroensap en de poedersuiker toe. De rauwe fruitcoulis is klaar om te gebruiken!

Om groentecoulis te bereiden kun je de groente gebruiken die je verkiest; tomaten, paprika's en courgettes worden aanbevolen omdat ze sappiger zijn: in ons geval kozen we voor tomaten. Neem de tomaten, was ze goed en snijd ze in blokjes 1. Doe ze in een anti-aanbakpan met een scheutje olie en laat ze op laag vuur slinken totdat ze al hun vocht hebben losgelaten 2. Zet het vuur uit en zeef het mengsel met een fijne zeef om zaden en schillen te verwijderen 3,

breng op smaak met zout en peper naar wens 4, besprenkel met een scheutje extra vergine olijfolie 5 en meng alles goed met een garde. De groentecoulis is klaar voor gebruik: we raden aan deze te combineren met vlees- of groentegerechten!