Hoe maak je een soffritto

Om de soffritto te bereiden, begin je eerst met het schoonmaken van de groenten. Voor de wortelen in brunoise: schil en punt de wortels af 1, verdeel deze dan in twee stukken van gelijke lengte 2 en maak de zijkanten gelijk voor een regelmatige vorm. Snijd elk stuk in dunne plakjes (de dikte moet tussen 1 mm en 3 mm zijn) 3.

Leg de plakjes op elkaar en snijd ze in de lengte om stokjes van dezelfde dikte te krijgen 4. Snijd de stokken vervolgens in blokjes, wederom in een grootte van 1 mm tot 3 mm 5. In totaal heb je 100 g wortelen in brunoise nodig 6.

Ga op dezelfde manier verder met de selderij: verwijder de basis 7 en de bladeren, verdeel de stengel vervolgens in 2-3 stukken van gelijke lengte 8 en maak de zijkanten gelijk. Snijd elk stuk in dunne plakjes van dezelfde dikte als de wortelen 9.

Snijd de plakjes in de lengte om stokjes van dezelfde dikte te krijgen 10. Snijd de stokken vervolgens in blokjes 11. In totaal heb je 100 g selderij in brunoise nodig 12.

Voor de uien ga je als volgt te werk (je kunt het mes nat maken om te voorkomen dat je ogen branden): schil de ui en halveer hem, verwijder vervolgens de binnenste kiem 13. Leg beide helften op de snijplank en maak horizontale inkepingen tot ongeveer driekwart van de ui 14. Doe vervolgens hetzelfde verticaal, altijd zonder tot het einde te snijden 15.

Snijd vervolgens de ui van boven naar beneden om blokjes te krijgen 16, hak ze vervolgens fijn met het mes 17. Je hebt 100 g ui in brunoise nodig 18.

Om de soffritto te koken, zet je een brede pan met middelhoge randen op het vuur, voeg de olie toe 19 en verwarm deze. Voeg de selderij, wortelen 20 en ui toe 21.

Voeg direct zout toe 22 en smoor de groenten 15 minuten op middelhoog tot laag vuur, vaak roerend 23. De groenten mogen niet kleuren, maar moeten doorschijnend worden. De soffritto is klaar voor gebruik 24!