Hoe maak je Sardijnse fregola
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 60 min
- Portie: 4
- Kosten: Zeer laag
PRESENTATIE
Zelfgemaakte fregola is een traditioneel gerecht uit de Sardijnse keuken, een rustieke pastasoort met een krachtige smaak en een unieke textuur. De bereiding begint met durumtarwe-semola, gekneed met water, op smaak gebracht met saffraan, en met de hand gerold in een typische scivedda, een poreuze aardewerken schaal die de ziel van het recept vormt. De scivedda helpt, dankzij het ruwe oppervlak, kleine klontjes fregola te vormen en geeft de pasta zijn kenmerkende onregelmatigheid. Nadat de fregola in de oven gedroogd is, krijgt ze een subtiele goudbruine kleur. Saffraan geeft de pasta een onderscheidende kleur en smaak; het is echter ook mogelijk een versie zonder saffraan te maken, waarbij de semola zijn natuurlijke kleur behoudt. Hoewel het geduld vergt, is het resultaat een pasta die sauzen, zowel uit de zee als van het land, perfect opneemt... probeer deze smakelijke Sardijnse recepten met fregola:
- Fregola met zeevruchten
- Fregola met visragù
- Fregola met linzen
- Fregola met venusschelpen en kikkererwten
- Fregola met venusschelpen en cherrytomaatjes
- INGREDIËNTEN
- Griesmeel 500 g - grote
- Water 240 g - lauw
- Saffraan 0,15 g - (een zakje)
- Fijn gemalen harde tarwegriesmeel naar smaak
Bereiding
Om zelfgemaakte Sardijnse fregola te bereiden, doe je eerst de saffraan in een kommetje met lauw water 1 en roer je goed zodat het oplost 2. Doe een deel van de grove semola in de scivedda, het typische bakje, en voeg daarna lepel voor lepel het saffraanwater toe 3 terwijl je met je vingers roert, wrijvend en met cirkelende bewegingen.
Blijf lepel voor lepel water toevoegen 4 totdat er heel kleine klontjes ontstaan 5. Bestrooi ten slotte met hergemalen semola en verspreid de fregola over een met bakpapier beklede bakplaat 6.
Bak de fregola in een heteluchtoven op 120° gedurende ongeveer een uur 7. Wanneer ze droog en goudbruin is, haal je de schaal uit de oven en laat je afkoelen 8. De fregola is klaar om in je recepten gebruikt te worden 9!