Hoe octopus schoon te maken en te koken

Om de octopus rauw schoon te maken, was je hem eerst onder water. Spoel de zuignappen goed af omdat deze zand en andere resten kunnen bevatten 1. Keer nu de binnenkant van de kop om, door erop te drukken met je duimen, probeer de binnenzak niet te breken 2. Verwijder het met een mesje door er omheen te snijden 3.

Spoel de binnenkant van de kop goed af 4 en leg de octopus op een snijplank. Dep hem met keukenpapier 5. Gebruik een mesje om rondom de ogen in te snijden zonder ze te doorboren 6.

Haal het voorzichtig eruit 7 en draai de octopus om. In het midden van de tentakels zit de snavel, snijd eromheen met een mesje 8 en haal het eruit met je handen 9.

Om de octopus gekookt schoon te maken, onthoud dat de zak altijd vóór het koken moet worden verwijderd, zoals eerder getoond. Eenmaal gekookt, laat hem goed uitlekken en leg hem op een snijplank. Gebruik een mesje om rondom de ogen in te snijden 11 en verwijder ze 12.

Draai de octopus om en met de punt van een mesje, snijd je het midden van de tentakels in 13 zodat je de snavel gemakkelijk kunt verwijderen 14. De octopus is schoon 15, klaar voor gebruik in je recepten! Als je wilt, kun je de huid verwijderen door de tentakels met keukenpapier te wrijven, het zal gemakkelijk loslaten.

Om de octopus droog te koken, plaats hem in een pan 16. Voeg wortel, ui, selderij 17 en een paar laurierblaadjes toe 18. We raden aan geen zout toe te voegen.

Dek af met een deksel 19 en kook op middelhoog vuur. Overweeg voor elke halve kilo octopus ongeveer 20-25 minuten kooktijd 20. Om de gaarheid te controleren, kun je erin prikken met een vork; als het zacht maar nog stevig is en niet rubberachtig, is het klaar 21.

Om de octopus in water te koken, moet je hem koken. Vul een grote pan met water en voeg selderij, wortel, ui en laurier toe 22. Breng aan de kook en, terwijl je de octopus bij de kop vasthoudt, dompel je de tentakels van de octopus in het water, wacht een paar seconden en haal de octopus weer uit het water 23. Herhaal deze handeling 3-4 keer, dit zorgt ervoor dat de tentakels krullen 24.

Dompel de octopus volledig in het water 25 en laat hem koken. Het duurt 20 minuten kooktijd voor elke 500 g octopus. Na verloop van tijd kunnen er onzuiverheden naar boven komen die je kunt verwijderen met een schuimspaan. Als hij zacht maar nog stevig is, haal de octopus uit het water 26, leg hem op een snijplank en gebruik hem in je recepten 27.