Hoge, luchtige aardappelfocaccia
- Energy Kcal 325.5
- Carbohydrates g 54.9
- of which sugars g 1.2
- Protein g 7.8
- Fats g 8.3
- of which saturated fat g 1.2
- Cholesterol mg 2.2
- Sodium mg 244.9
- Difficulty: Average
- Prep time: 50 min
- Cook time: 1 h 10 min
- Serving: 8
- Cost: Low
- Note + rijsduur (ongeveer 4 uur in totaal)
PRESENTATION
De Aardappel Focaccia is een van de meest geliefde Focaccia-recepten omdat het deeg erg zacht en smaakvol is. Wij stellen een speciale variant voor: de hoge, luchtige aardappelfocaccia! Naast de unieke textuur onderscheidt deze Zachte focaccia zich ook door de eenvoud van de bereiding. In tegenstelling tot de meeste gerezen deegsoorten vereist het namelijk geen ingewikkelde stappen en lange wachttijden, maar kan het binnen een paar uur worden gemaakt, zelfs door wie zich geen ervaren broodbakker voelt! Geserveerd nog warm en geurig is de hoge, luchtige aardappelfocaccia heerlijk om puur te eten of te beleggen met je favoriete ingrediënten… en jij, hoe eet je hem het liefst?
Probeer ook deze varianten van aardappelfocaccia:
- Aardappelbroodjes
- Aardappelfocaccia met burrata en courgettebloemen
- Puglische focaccia met uien
- Zeer zachte focaccia (deeg met aardappel)
- Eenvoudige en snelle aardappelfocaccia
INGREDIENTS
- Voor het deeg (voor een bakvorm van 40x27 cm)
- Bloem type 00 400 g
- Fijn gemalen harde tarwegriesmeel 100 g
- Aardappelen 300 g
- Water 220 g
- Extra vierge olijfolie 25 g
- Fijn zout 10 g
- Verse bakkersgist 7 g
- Om te beleggen
- Extra vierge olijfolie 15 g
- Zoutvlokken naar smaak
- Oregano naar smaak
- Om kom en bakvorm in te vetten
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
Om de hoge, luchtige aardappelfocaccia te maken kook je eerst de aardappel in koud water totdat hij zacht genoeg is om met een vork te doorprikken 1. Giet de aardappel af en laat hem iets afkoelen, stamp hem dan in een ruime kom fijn 2 en voeg de bloem toe 3.
Voeg ook de semola 4 en het verkruimelde verse gist 5 toe, giet dan de helft van het water erbij 6 en begin met een pollepel te mengen.
Nadat je het mengsel hebt gemengd, voeg je het zout toe 7 en de rest van het water al gieterend 8 terwijl je blijft kneden met je handen. Wanneer het water volledig is opgenomen, voeg je de olie toe 9.
Kneed het deeg op het werkblad ongeveer 10 minuten 10. Als het erg zacht en plakkerig is, laat het dan 5 minuten rusten, afgedekt met de kom. Geef het deeg enkele plooien en vorm een gladde, egale bol 11, verplaats die dan naar de ingevette kom, dek af met vershoudfolie en laat op kamertemperatuur rijzen gedurende ongeveer 3 uur of tot het in volume verdubbeld is 12.
Na de rijsperiode 13 laat je het deeg in een licht ingevette bakvorm van 40x27 cm glijden, let erop dat je het niet omkeert 14. Spreid het deeg met je handen direct in de bakvorm uit 15.
Als het deeg geneigd is terug te krimpen, laat het dan een minuut rusten en rek het voorzichtig uit zodat het het hele oppervlak bedekt 16. Dek de bakvorm af met een andere bakplaat of een vochtig theedoek en laat nog een uur rijzen. Besprenkel daarna met olie en druk met je vingers kuiltjes in het deeg om de typische gaatjes te maken 17. Voeg ook de zoutvlokjes toe 18.
Bestrooi tenslotte met oregano 19 en bak in een voorverwarmde conventionele oven op 220° gedurende 30 minuten op het onderste rek 20. Als hij mooi goudbruin is, haal je je hoge, luchtige aardappelfocaccia uit de oven en serveer je hem nog warm 21!