Hoge, zachte ciambella-pizza
- Energy Kcal 312
- Carbohydrates g 47.6
- of which sugars g 2.4
- Protein g 10.9
- Fats g 8.7
- of which saturated fat g 2.64
- Fiber g 2.2
- Cholesterol mg 7
- Sodium mg 525
- Difficulty: Average
- Prep time: 40 min
- Cook time: 35 min
- Serving: 8
- Cost: Low
- Note + 3,5 uur rijstijd
PRESENTATION
Als je de mini-versie van de Pizza-kransjes al hebt geprobeerd, mag je ook deze "grote" versie niet missen: een hoge, zachte pizza-krans! Een smakelijk en verleidelijk recept, een alternatieve manier om het typische pizzadeeg op tafel te zetten, met behoud van de traditionele smaken. Je hebt alleen een klassieke ringvorm nodig en je maakt kleine deegbolletjes die je vult met tomatensaus en fiordilatte-mozzarella, een vulling die doet denken aan de tijdloze pizza margherita. Als de krans klaar is eet je hem gezellig met z’n allen, als een soort Hartige Danubio: iedereen trekt zijn eigen lekkere portie los en iedereen probeert het laatste stukje te bemachtigen!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor een ringvorm van 27,5 cm
- Manitobabloem 200 g
- Bloem type 00 300 g
- Verse bakkersgist 5 g
- Water 300 g - op kamertemperatuur
- Extra vierge olijfolie 35 g
- Fijn zout 10 g
- Voor de vulling
- Melkmozzarella 125 g
- Tomatenpassata 320 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Oregano naar smaak - droog
Bereiding
Voor het bereiden van de hoge, zachte pizza-krans hebben we ervoor gekozen om het deeg met de hand te kneden, maar als je de keukenmachine wilt gebruiken kun je hetzelfde proces volgen met de deeghaak op een middel-lage snelheid. Begin met het verkruimelen van de verse gist in het lauwwarme water 1 en los het goed op 2; de ideale watertemperatuur is 25°. Als alternatief kun je de gist ook in de bloem verkruimelen, het resultaat verandert niet. Als je wilt kun je 2 g gedroogde bakkersgist gebruiken. Giet vervolgens de manitoba- en type 00-bloem in een kom. Voeg daarna beetje bij beetje het water toe 3 terwijl je met de handen kneedt.
Voeg dan de olie toe 4, beetje bij beetje. Wanneer je de helft van de vloeistof hebt toegevoegd, kun je ook het zout toevoegen 5 en blijf kneden 6 totdat het deeg glad en homogeen is.
Als je een mooi, glad deegbolletje hebt verkregen 7, laat het dan ongeveer tien minuten rusten op het werkblad en dek het af met de kom 8. Nadat het gerust heeft, geef je het een kleine vouw: stel je voor dat de bol in 4 delen is verdeeld, pak het uiteinde van elk deel, trek het voorzichtig omhoog en vouw het naar het midden toe 9, en vorm er vervolgens een ronde bol van.
Leg het gevormde deeg in een kom, dek af met vershoudfolie 10 en laat het rijzen. Voor de handigheid kun je de kom in een uitgeschakelde oven zetten maar met het licht aan, zo bereikt de binnenkant een temperatuur van 26–28 °C, ideaal voor het rijzen; je kunt de kom ook op een warme plek zetten. De tijden zijn indicatief omdat elk deeg, de temperatuur en de weersomstandigheden het rijzen beïnvloeden: gemiddeld zou het deeg ongeveer 2 uur en 30 minuten nodig moeten hebben om in volume te verdubbelen. Terwijl het deeg rijst, snijd je de fiordilatte in 15 stukjes van ongeveer 8 g elk. Laat de mozzarella uitlekken in een vergiet dat je afdekt met folie en zet het in de koelkast 11 12.
Na de rijstijd breng je de passata op smaak met olie 13, zout en oregano 14. Neem vervolgens het gerezen deeg terug 15.
Snijd het deeg met een deegschraper (tarocco) 16 in 15 stukken van ongeveer 50 g per stuk 17. Bestuif met wat bloem en druk het deeg met je vingers uit 18.
Leg in het midden een theelepel passata 19, een stukje mozzarella 20 en sluit het bolletje door de randen naar het midden te brengen 21.
Zo krijg je een gevuld hapje 22. Neem een ringvorm van 27,5 cm diameter en bestrijk de bodem en rand met olie 23. Doop het bolletje in de kom met passata 24.
Zorg dat het bolletje door de saus wordt omhuld 25 en leg het vervolgens in de vorm. Plaats de bolletjes dicht bij elkaar 26. Dek af met folie en laat nog ongeveer 1 uur rijzen 27.
Na de rijstijd 28 bak je in een voorverwarmde oven op 190 °C gedurende ongeveer 35 minuten. Als de baktijd voorbij is, laat je een paar minuten afkoelen 29 en haal je daarna je hoge, zachte pizza-krans uit de vorm 30.