Hollandaisesaus

/5
Hollandaisesaus
SHARE
it en es fr de br
503
Calories per 100g
  • Energy Kcal 503
  • Carbohydrates g 1.3
  •   of which sugars g 1.3
  • Protein g 6.7
  • Fats g 52.3
  •   of which saturated fat g 27.7
  • Fiber g 0.2
  • Cholesterol mg 647
  • Sodium mg 601
  • Difficulty: Average
  • Prep time: 15 min
  • Cook time: 20 min
  • Makes: 200 grammi
  • Cost: Low

PRESENTATION

Hollandaisesaus is een heerlijke bereiding die een uitstekende begeleider is voor groenten, visgerechten en gegrilde steaks. Hollandaisesaus is waarschijnlijk verwant aan mayonaise, maar het moet worden opgemerkt dat het vooral verschilt in de bereiding, aangezien deze saus op het fornuis moet worden bereid. Zeker is hollandaisesaus niet een van de lichtste sauzen die er zijn, gezien het hoge gehalte aan eieren en boter waaruit het bestaat. Dus wat is de meest geschikte manier om het te gebruiken? Zeker om gerechten met weinig saus te begeleiden, zodat je kunt genieten van hollandaisesaus zonder al te veel problemen. Ondanks de naam is hollandaisesaus een van de moeder sauzen van de Franse keuken, zacht, delicaat en perfect voor verschillende bereidingen: het is echt heerlijk!

Hier zijn enkele ideeën om hollandaisesaus te serveren:

  • Sole en papillote met gestoomde groenten
  • Schol met hollandaisesaus

 

INGREDIENTS
503
Calories per serving
Ingrediënten voor ongeveer 200 g hollandaisesaus
Geklaarde boter 100 g
Eierdooiers 4
Witte peper naar smaak
Citroensap 20 g
Fijn zout naar smaak

Bereiding

Het eerste wat je moet doen om hollandaisesaus te bereiden, is het maken van geklaarde boter, dus snijd de boter 1 en laat deze smelten au bain-marie terwijl je hem afschuimt 2, eenmaal ontdaan van caseïne kun je hem overgieten 3.

Bereid ondertussen de saus, de bereiding is erg belangrijk omdat het au bain-marie moet gebeuren, het water mag de pan niet raken en mag nooit koken. Doe de eigelen in de pan en breek ze met een garde 4, meng en voeg het citroensap toe 5, breng op smaak met zout 6,

met witte peper 7 voeg dan de geklaarde boter in een dunne straal toe (als je deze eerder hebt bereid, zal het gestold zijn, laat het dan even smelten voordat je het toevoegt) 8 en blijf kloppen 9.

Je zult merken dat de saus van kleur begint te veranderen 10 en lichter wordt, evenals de consistentie 11. Ongeveer 5 minuten zachtjes koken, en voortdurend roeren, is nodig om de hollandaisesaus te verkrijgen 12.

Bewaring

We raden aan de saus meteen te consumeren.

Advies

Volgens mij is hollandaisesaus al heerlijk zoals het is, perfect om witte vleesgerechten of vis met delicate smaak zoals tong en schol te begeleiden. Echter, ik heb soms meer gekruide versies geprobeerd, waarbij fijngehakte peterselie of bieslook is toegevoegd. Waarom zou je het niet proberen? Om er zeker van te zijn dat de hollandaisesaus perfect gelukt is, moeten alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Als je liever traditionele boter gebruikt in plaats van geklaarde boter, zul je een andere en minder delicate consistentie opmerken, maar het zal nog steeds lekker zijn. Als je het kunt vinden, kun je cayennepeper toevoegen, een pittig chilipoeder dat wordt gebruikt om sauzen, peulvruchten of groenten op smaak te brengen.

Weetjes

Hollandaisesaus is een basisrecept uit de Franse keuken, volgens de legende komt de naam van deze saus doordat het voor het eerst werd geproefd tijdens een diner dat werd bereid ter gelegenheid van een officieel bezoek aan Frankrijk door de Nederlandse koning.

For the translation of some texts, artificial intelligence tools may have been used.
SHARE
/5

RELATED RECIPES

Bearnaisesaus
Sauzen

Bearnaisesaus

Bearnaisesaus, of béarnaise, is een van de meest verfijnde bereidingen van de Franse keuken, gebruikt om hoogwaardige rode vleessoorten te begeleiden.
  • Average
  • 35 min
  • Kcal 466
READ