Hosomaki
- Energy Kcal 137.7
- Carbohydrates g 14.9
- of which sugars g 0.5
- Protein g 8.6
- Fats g 4.9
- of which saturated fat g 1.2
- Fiber g 14
- Cholesterol mg 0.1
- Sodium mg 19.9
- Difficulty: Difficult
- Prep time: 30 min
- Makes: 6 pezzi
- Cost: Average
- Note plus de tijd om de sushirijst te bereiden
PRESENTATION
Zelf sushi maken wordt vanaf vandaag heel eenvoudig. Dankzij Say Fukayama ontdek je hoe je thuis hosomaki maakt, te beginnen met hoe je sushirijst bereidt!
Hosomaki is een gerolde sushi, gekenmerkt doordat het zeewier aan de buitenkant zit en er binnen in de rijst slechts één ingrediënt is. Deze keer laten we zien hoe je zalm-hosomaki maakt, maar als je de juiste techniek onder de knie hebt kun je er naar hartenlust mee variëren en andere ingrediënten toevoegen. Je kunt tonijn gebruiken of, voor een vegetarische versie, avocado of komkommer. En als je van de Japanse cultuur houdt, kun je een heel bijzondere versie proberen: soms worden hosomaki in plaats van nori omwikkeld met een dunne omelet, rijstpapier of sojapapier en een shiso-blad. Maak voldoende sushirijst en nadat je de hosomaki hebt gemaakt kun je ook Nigiri, temaki en uramaki proberen! Heb je nog sushirijst over? Maak dan de heerlijke Japanse gevulde rijstballetjes: Onigiri!
- INGREDIENTS
- Ingrediënten voor 6 rolletjes
- Nishiki rijst 60 g - (voor sushi, gekookt)
- Zalmfilet 40 g - (snel ingevroren, schoongemaakt en bijgesneden)
- Nori-alg 1 - (van 19x21 cm)
- Wasabi naar smaak
- Ingelegde gember naar smaak
Bereiding
Om hosomaki te maken, bereid je eerst de sushirijst 1. Als die klaar is laat je hem iets afkoelen en ga je verder met het voorbereiden van de zalm die je voor de hosomaki gaat gebruiken. Zorg voor een filet dat al ingevroren is, zonder graten en zonder huid en netjes bijgesneden. Snijd het zalmfilet tegen de draad in, zodat je reepjes krijgt van de lengte van het norivel (ongeveer 18 cm) en ongeveer 1 cm dik 2. Als het filet korter is, hoef je je geen zorgen te maken: snijd nog een stuk zodat je de gewenste lengte bereikt 3.
Wikkel het makisu in huishoudfolie en leg het op je werkvlak, plaats het norivel met de glanzende kant naar beneden op de mat. Het zeewier moet naar je toe liggen, bijna tegen de rand van het makisu 4. Maak je handen vochtig met wat azijnwater 5 en neem ongeveer 60 g gekookte rijst 6.
Verdeel de rijst over het ruwere oppervlak van het zeewier 7 en spreid het met je vingers uit 8. Laat 1 cm vrije ruimte aan de bovenrand en zorg dat de rijstlaag niet te dik is. Neem met je vinger een klein puntje wasabi en strijk dit in het midden van de rijst zodat er een strook ontstaat 9.
Leg vervolgens een reep zalm in het midden van de rijst 10; als dat niet genoeg is, voeg dan ook het andere stukje toe 11. Til de rand van de mat die het dichtst bij je is op en houd de zalmreep op zijn plaats met beide ringvingers 12.
Draai de mat 13, plaats de duimen onderaan en druk met de overige vingers het centrale ingrediënt naar binnen 14. Rol het vervolgens iets verder zodat het blootliggende norivel alles afsluit. De vochtig-heid van de rijst werkt als lijm; als dat niet voldoende is kun je het blootliggende deel van het zeewier licht bevochtigen. Vorm de rol in de mat door gelijkmatig met je handen te drukken en langs de lengte te bewegen. Rol de mat open 15.
Leg de hosomaki op een snijplank. Maak een goed scherp mes vochtig met gewoon water zonder azijn 16, zo raakt het lemmet niet beschadigd. Snijd de rol doormidden 17 en leg de twee helften naast elkaar 18.
Snijd elk stuk vervolgens in 3 gelijke delen 19, zodat je 6 stukjes krijgt 20. Oefen tijdens het snijden niet te veel druk uit. Schik ze op een serveerschaal en leg er aan de zijkant ingelegde gember bij 21. Serveer de hosomaki met sojasaus.