Iers stoofpot
- Energy Kcal 575
- Carbohydrates g 22
- of which sugars g 5.4
- Protein g 40.9
- Fats g 35.9
- of which saturated fat g 15.51
- Fiber g 3.5
- Cholesterol mg 142
- Sodium mg 634
- Difficulty: Average
- Prep time: 20 min
- Cook time: 1 h 40 min
- Serving: 6
- Cost: Average
- Note Plus de kooktijd van de vleesbouillon
PRESENTATION
Wie is er nog nooit verleid door de charme van het Ierse land? Met zijn weelderige weiden, adembenemende uitzichten, de onmisbare Irish coffee... en niet te vergeten zijn oude en boeiende tradities. Allereerst het St. Patrick's Day Festival, een dag die de Ierse folklore viert, met zang en dans, maar vooral met het proeven van typische lekkernijen zoals we hier voorstellen: de Irish Stew, een smakelijke en romige lamsstoofpot. De aromatische toets van laurier en jeneverbessen verzacht de wilde tonen die het lam kenmerken. Het langzame koken in de bouillon maakt het vlees mals en creëert een heerlijke romige saus. Om je Irish Stew te begeleiden mag een aromatisch glas Guinness, met zijn donkere kleur, volle smaak en een beetje bittere nasmaak, zeker niet ontbreken! Het is zonder twijfel de perfecte combinatie voor dit gerecht!
Ontdek ook deze typische Ierse recepten:
- Sodabrood
- Colcannon
- Guinness stoofpot
- Iers aardappelbrood
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Lamsvlees 2 kg - schouder
- Wortelen 150 g
- Witte uien 150 g
- Bloem type 00 20 g
- Aardappelen 600 g
- Extra vierge olijfolie 30 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Peterselie 1 takje
- voor de vleesbouillon
- Schapenvlees naar smaak - lamsbotten
- Witte uien 1
- Wortelen 1
- Laurier 1 blad
- Kruidnagels 2
- Grof zout 5 g
- Jeneverbes 2 bessen
- Zwarte peperkorrels 4
Bereiding
Om de Irish Stew te maken, neem je het lamsvlees en scheid je de botten van het vlees 1, snij het vlees in blokjes van ongeveer 2 cm 2. Met de botten maak je de bouillon die nodig is voor het koken: pel een ui en laat deze heel, steek in de ui kruidnagels en laurier 3 voor extra smaak,
snij dan de wortel in grove stukken 4, vul een grote pan met water, voeg de wortelstukken toe, de ui met kruidnagels en laurier en ook de zwarte peperkorrels 5 en jeneverbessen. Voeg het grove zout toe 6
en als laatste de lamsbotten 7, kook op matig vuur ongeveer 1 uur, waarbij je af en toe met een schuimspaan het overtollige vet verwijdert 8. Wanneer de bouillon klaar is, kun je verder gaan met het maken van de Irish Stew: schil de wortels 9,
snij ze in de lengte doormidden en snij ze daarna in kleine stukjes van ongeveer 2 cm 10. Pel de ui en snij deze in dunne plakjes 11. Schil ook de aardappelen 12
en snij ze in blokjes, zoveel mogelijk van dezelfde grootte als het vlees en de wortels 13. Bestuif de lamsblokjes met bloem 14, meng voor een gelijkmatige laag, verhit dan een grote pan op het vuur, verwarm de olijfolie en voeg de met bloem bestoven blokjes toe 15
zout 16, peper en laat het vlees 5 minuten aanbakken, voeg dan de groenten, behalve de aardappelen, toe 17, besprenkel met de bouillon die je hebt gemaakt tot al het vlees bedekt is 18,
dek af met een deksel 19 en kook de Irish Stew op matig vuur 50 minuten. Na deze tijd voeg je de aardappelen toe aan de pan 20, dek opnieuw af met het deksel 21 en kook nog eens 50 minuten.
Ondertussen was en hak je de verse peterselie fijn 22. Als het kookproces voltooid is, zet je het vuur uit en breng je het vlees op smaak met de peterselie 23. Je Irish Stew is klaar om warm geserveerd te worden 24.