Ingemaakte groentemix

Om de giardiniera in te maken moet je eerst alle groenten goed wassen onder overvloedig stromend koud water en ze vervolgens schoonmaken. Snijd de selderij met een mes in stukjes van 1 cm dik 1, verwijder vervolgens de wortels van de lente-uitjes en snijd ze doormidden 2; maak daarna de sperziebonen schoon door de uiteinden te verwijderen 3.

Schil de wortelen met een dunschiller en snijd ze vervolgens met een mandoline met gekarteld mes 4, samen met de komkommers 5 in plakjes van 0,5 cm dik. Snijd alle paprika's en verwijder de zaden met een mes 6.

Snijd de paprika's in niet te dunne reepjes 7 en ga dan verder met de bloemkool. Verwijder met een klein mesje de buitenste bladeren, snijd de stam 8 en scheid de roosjes door ze bij de hoofdsteel in te snijden 9.

Wanneer je klaar bent met het schoonmaken en snijden van alle groenten 10, zet je een grote pan met water 11 en azijn 12 op het vuur.

Voeg de laurierblaadjes, het zout, de suiker 13 en de zwarte peper en jeneverbessen 14 toe. Wanneer het water bijna kookt, voeg je de wortelen en de bloemkool toe 15 en laat je het 3 minuten op een matig vuur koken.

Voeg vervolgens de sperziebonen, de lente-uitjes 16, de selderij 17 en de paprika's 18 toe die je hebt gesneden.

Beëindig met de komkommers 19 en laat alles nog 4 minuten koken. Zodra de groenten gaar zijn 20, haal je de pan van het vuur en laat je ze goed uitlekken, waarbij je het kookvocht in een kom bewaart 21.

Laat de groenten afkoelen in een stalen bak 22 en intussen steriliseer je de potten en deksels volgens de richtlijnen van het Ministerie van Volksgezondheid die aan het einde van het recept worden vermeld. Zodra de groenten volledig zijn afgekoeld, plaats ze in de pot 23, zorg ervoor dat je ze ordelijk plaatst maar niet te strak aandrukt. Zeef op dit punt het kookvocht en giet het in de potten, zodat de groenten bedekt zijn maar stop 1 centimeter van de rand van de pot 24. Sluit de potten. Als je potten met schroefdeksels gebruikt, draai de deksels goed vast maar niet te strak. Ga dan verder met het koken van de potten, oftewel de pasteurisatie, volgens de richtlijnen van het Ministerie van Volksgezondheid die aan het einde van het recept worden genoemd. Als je potten met schroefdeksels gebruikt, controleer dan of het vacuüm correct is gebeurd zodra de potten zijn afgekoeld: je kunt in het midden van het deksel drukken en als je het klassieke "klik-klak" niet hoort, is het vacuüm gebeurd. Als je na het opnieuw koken merkt dat er kleine luchtbelletjes ontstaan, tik dan voorzichtig op de pot wanneer deze nog heet is om de belletjes naar boven te laten komen, waar ze vanzelf zullen verdwijnen. Als je potten met rubberen afdichtingen gebruikt, kun je bij het consumeren van de giardiniera testen of het vacuüm goed is door aan het lipje te trekken: als het een droog geluid maakt, betekent dit dat de inhoud met een correct vacuüm is bewaard. Als het lipje daarentegen "zacht" aanvoelt, is het vacuüm niet correct gebeurd en kun je de inhoud beter niet eten. Je giardiniera in azijn is klaar om van te genieten!