Italiaanse babaganoush
- Energy Kcal 515.4
- Carbohydrates g 7.2
- of which sugars g 7.2
- Protein g 2.2
- Fats g 53
- of which saturated fat g 7.6
- Cholesterol mg 4.5
- Sodium mg 501.6
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 60 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
Ben je op zoek naar een aansprekend idee voor je zomerse voorgerechten? Probeer de Italiaanse babaganoush! Een simpele variatie op het traditionele Midden-Oosterse recept, ook bekend als Auberginekaviaar. In tegenstelling tot de Babaganoush originele versie bevat deze auberginecrème geen tahin (de typische sesampasta die ook kenmerkend is voor de bereiding van hummus), maar alleen het vruchtvlees van de in de oven gebakken aubergines. Om de pittige smaak van de knoflook te verzachten, hebben we de confit-garing toegepast, waardoor hij milder en beter verteerbaar wordt. Perfect om te serveren met de klassieke Pitabroodje; de Italiaanse babaganoush is gegarneerd met cherrytomaatjes, radijsjes en ricotta voor een onweerstaanbare mediterrane smaak!
Mis ook het recept voor hummus zonder tahini niet, even romig en smaakvol!
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Aubergines 500 g
- Voor de confit-knoflook
- Knoflook 1 - hoofd
- Extra vierge olijfolie 200 g
- Fijn zout naar smaak
- Voor de cherrytomaatjes
- Cherrytomaatjes 300 g - gekleurde
- Suiker 1 snufje
- Oregano naar smaak - droog
- Fijn zout naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Om te garneren
- Radijsjes 3
- Sjalot 1
- Zoutvlokken naar smaak
- Oregano naar smaak - droog
- Zoete paprika naar smaak
Bereiding
Om de Italiaanse babaganoush te maken, verwijder je eerst het uiteinde van de aubergine 1, snijd hem vervolgens doormidden 2 en kerf het vruchtvlees in met de punt van een mes, zonder de schil te beschadigen 3.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en bestrijk deze met een scheutje olie 4, leg de aubergines vervolgens met de snijkant naar beneden 5. Bak in een voorverwarmde oven op 220° ongeveer 15-20 minuten 6; ze moeten zacht en licht goudbruin zijn. Als de aubergines na het bakken erg vochtig zijn, laat ze dan ongeveer 30 minuten uitlekken in een vergiet zodat ze het vocht verliezen.
Bereid ondertussen de confit-knoflook: druk de knoflookbol plat, pel de teentjes en doe ze in een steelpannetje 7 samen met 200 g olie 8; het is belangrijk dat de teentjes volledig ondergedompeld zijn in de olie. Verwarm de olie op heel laag vuur gedurende 40 minuten; de knoflook moet zacht en licht goudbruin zijn 9.
Ga verder met de cherrytomaatjes: was ze en halveer ze 10, leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat met de snijkant naar boven 11, bestrooi met zout 12 en voeg een snufje suiker toe.
Bestrooi met oregano 13 en besprenkel royaal met olie 14. Bak in een voorverwarmde oven op 200° ongeveer 40 minuten; ze moeten verschrompeld, goed geroosterd en gekaramelliseerd zijn 15.
Wanneer de aubergines lauw zijn, schep het vruchtvlees eruit met een lepel 16 en doe het in een mengbeker 17, voeg vervolgens een paar eetlepels van de gearomatiseerde olie toe 18 en een snufje zout.
Voeg ook een paar teentjes confit-knoflook toe 19 en pureer met een staafmixer 20 tot een romige en egale consistentie 21.
Schep de auberginecrème in een serveerschaaltje en garneer met de geroosterde cherrytomaatjes 22, voeg daarna wat plakjes radijs 23 en sjalot toe, die je desgewenst in water en azijn kunt laten weken om de smaak te verzachten 24.
Tot slot op smaak brengen met zoutvlokken 25, oregano 26 en een snufje paprikapoeder. Als je wilt kun je ook wat ricottavlokken toevoegen. Je Italiaanse babaganoush is klaar om geserveerd te worden 27!