Italiaanse rustieke taart

Om de Italiaanse rustieke taart te maken begin je met het brisedeeg: Doe voor het brisedeeg de gezeefde bloem, de koude boter uit de koelkast in stukjes, een snufje zout in de keukenmachine en mix alles tot een mengsel met een zand- en bloemachtige structuur 1. Maak het mengsel op een werkblad in de klassieke 'fontijn'vorm, voeg in het midden de geraspte Grana toe 2, giet het ijskoude water beetje bij beetje erbij 3

en kneed krachtig 4 tot je een compact, stevig en redelijk elastisch deeg hebt 5. Is het deeg klaar, rol je brisedeeg in huishoudfolie en laat het minstens 40 minuten rusten in de koelkast. Ondertussen ga je verder met de vulling: maak de asperges schoon, snijd ze recht af met een mes om het taaiste gedeelte te verwijderen en schil de stelen met een dunschiller om de vezelige buitenlaag te verwijderen. Kook ze vervolgens in een speciale aspergepan 6, waarbij je de punten uit de pan laat steken.

Als ze gaar zijn, snijd je ze in plakjes 7 en bewaar je de punten heel (die gebruik je voor de garnering). Was, schil en snijd de wortelen in blokjes 8 en de courgettes 9.

Verhit in een ruime koekenpan een scheutje olijfolie 10, voeg de in blokjes gesneden wortelen toe 11, een hele teen knoflook, de doperwten, de in blokjes gesneden courgette 12 en roerbak de groenten een paar minuten: ze moeten knapperig blijven en niet uit elkaar vallen.

Haal de pan van het vuur en voeg de asperges toe 13, breng op smaak met zout en peper en geur de groenten met blaadjes basilicum. Zeef de ricotta door een zeef 14 en vang op in een kommetje, breng op smaak met nootmuskaat, voeg de geraspte Grana toe 15,

giet de melk erbij 16 en meng het kaasmengsel tot een egaal, zachte crème. Voeg nu de gebakken groenten toe aan het mengsel 17, snijd de zwarte olijven in ringetjes 18

en voeg ze toe aan de vulling 19 samen met de basilicumblaadjes 20, roer met een spatel. Ten slotte neem je de Fontal 20, snijd die in blokjes 21

en voeg die toe aan de vulling 22. Zet de vulling even opzij en pak het brisedeeg weer: haal de folie eraf en rol het op een met bloem bestoven werkblad uit tot een ronde lap van ongeveer ½ cm dik 23. Rol de lap over de deegroller en rol hem uit over een bakvorm met een diameter van 28 cm. Gebruik een gladde uitsteker om de rand netjes af te snijden 24 en verwijder het overtollige deeg (dat je kunt herkneden om ruitjes te maken).

Prik de bodem van het deeg in met de tanden van een vork 25, zo zal hij tijdens het bakken niet te veel opbollen. Snijd vervolgens een cirkel bakpapier ter grootte van de bakvorm, maak het nat, wring het uit en leg het op het deeg. Bedek de bodem met droge peulvruchten of speciale bakgewichten voor blind bakken 26. Bak het brisedeeg in een voorverwarmde oven (boven-onderwarmte) op 180° gedurende 30 minuten (bij hetelucht 160° gedurende 20 minuten). Haal de vorm uit de oven 27 en verwijder de gewichten en het bakpapier 27

en vul hem daarna met de groente- en kaasvulling 28. Rol het overgebleven brisedeeg uit en snijd strepen met een gekarteld rolletje 29 en leg ze schuin gekruist op het oppervlak, zoals bij een klassieke zoete taart 30.

Maak af door de rand te decoreren met een strook deeg van dezelfde lengte als de omtrek van de vorm, opgerold als een helix 31. Bestrijk het oppervlak met een losgeklopt ei 32 en bak opnieuw op 180° gedurende 70 minuten (bij hetelucht 160° gedurende 60 minuten). Haal de taart uit de oven als hij gaar is, garneer met de aspergepunten 33 en serveer!