Kabeljauw- en aardappelballetjes
- Energy Kcal 378.5
- Carbohydrates g 23.9
- of which sugars g 1.7
- Protein g 35.6
- Fats g 15.6
- of which saturated fat g 2.5
- Fiber g 193.3
- Cholesterol mg 2.4
- Sodium mg 2262.6
- Difficulty: Average
- Prep time: 40 min
- Cook time: 5 min
- Serving: 4
- Cost: Average
- Note plus de inweektijd van de gezouten kabeljauw (3 dagen)
PRESENTATION
Gezouten kabeljauw is een van de meest gebruikte ingrediënten tijdens de feestdagen, vaak geserveerd Gefrituurde Kabeljauw of Gestoofde kabeljauw. Maar vandaag willen we jullie een echt lekker recept voorstellen: onze kabeljauw- en aardappelballetjes. Een voorgerecht met eenvoudige smaken dat al je gasten zal veroveren. Het maken van deze balletjes is heel eenvoudig, maar om de juiste zoutigheid en zachtheid te krijgen moet je goed letten op het weken van de kabeljauw. Alleen door 3 dagen te wachten en het water vaak te verversen wordt hij zacht, weer gehydrateerd en verliest hij het grootste deel van het zout dat voor de conservering is gebruikt.
Maak ook deze heerlijke balletjes, perfect als voorgerecht voor Kerstavond of voor het nieuwjaarsdiner!
Hier nog meer recepten met kabeljauw om te proberen:
- Gezouten kabeljauw à la Livorno
- Kabeljauw mantecato
- Napolitaanse gestoomde kabeljauw
- Kabeljauw met aardappelen en olijven
- Kabeljauwsalade
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Stokvis 400 g
- Aardappelen 500 g
- Eieren 2
- Lente-ui 1
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- om te frituren
- Pindaolie naar smaak
Bereiding
Om de kabeljauwballetjes te maken, begin je 3 dagen van tevoren met het ontzouten. Pak de kabeljauw die met zout bedekt is 1, spoel hem goed af onder de kraan 2 en leg hem in een ruime kom. Vul de kom met koud water 3, dek af en zet in de koelkast. Je moet het water een paar keer per dag verversen.
Als de kabeljauw goed ontzout is, spoel hem nogmaals onder stromend water 4. Doe nu de aardappelen in een ruime pan, bedek met water en voeg een snufje zout toe 5. Kook ongeveer 30-40 minuten vanaf het moment dat het water kookt, totdat ze zacht zijn. Kook ondertussen ook de kabeljauw in kokend water (zonder zout) gedurende ongeveer 10 minuten. Giet hem daarna af 6 en laat hem lauwwarm worden.
Verwijder de huid van de kabeljauw 7 en eventuele graten 8, en scheur hem vervolgens met je handen in stukjes in een kom. Zodra de aardappelen ook gaar zijn, giet ze af en laat ze lauwwarm worden. Schil ze en snijd ze in stukken 9.
Doe ze in de beker van een mixer 10, voeg ook de kabeljauw toe 11 en pureer alles tot een crème 12.
Neem het middelste deel van het lente-uitje en hak dit fijn 13. Voeg het toe aan de puree van aardappel en kabeljauw, die je in een kom hebt gedaan 14, en voeg ook de fijngehakte peterselie toe 15.
Voeg nu de eieren toe 16, een snufje zwarte peper en zout 17. Kneed alles met je handen totdat je een zachte, plakkerige en egale massa hebt 18.
Doe voldoende arachideolie in een pan en verhit deze. Gebruik twee lepels om quenelles van het mengsel te vormen 19 en leg ze één voor één in de hete olie. Bak de kabeljauwballetjes, keer ze af en toe 20 totdat ze mooi goudbruin zijn. Haal ze telkens uit de olie en leg ze op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen 21. Serveer ze nog warm!