Kabeljauw met sinaasappel
- Difficulty: Easy
- Prep time: 10 min
- Cook time: 15 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
Gezouten kabeljauw is een alomtegenwoordig ingrediënt in de kookboeken van de traditionele Italiaanse keuken: van Noord tot Zuid ontbreken de gerechten met gezouten kabeljauw niet, praktisch en altijd klaar voor gebruik, en de brede verspreiding ervan is te danken aan de conserveringsmethode. Van Zoetzure kabeljauw op Ligurische wijze tot die in Gezouten kabeljauw à la Livorno, en vergeet ook de alternatieve bereidingswijzen zoals die Kabeljauw uit de oven niet — er is voor elk wat wils. Hier stellen we een andere variant voor: kabeljauw met sinaasappel. Een eenvoudig tweede visgerecht met een frisse citrusgeur dat je wintermenu's extra smaak geeft.
Dit recept is een originele suggestie voor de feestdagen, ontdek hier meer recepten in 30 minuten voor Kerst!
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Gezouten kabeljauw zonder zout 800 g
- Sinaasappelsap 250 g
- Sinaasappelschil 2
- Extra vierge olijfolie 30 g
- Verse room 120 g
- Knoflook 1 teentje
- Bloem type 0 40 g
- Rozemarijn 1 takje
- Rozijn 40 g
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om kabeljauw met sinaasappel te maken pers je eerst de sinaasappelsap 1 en rasp je de schil 2. Neem de ontzoute kabeljauw en snijd hem in vier delen 3.
Verwijder eventuele graatjes met een keukentang 4. Bestuif de kabeljauw daarna aan alle kanten met bloem 5. Verhit in een koekenpan de olie met een teentje knoflook 6.
Leg de stukjes kabeljauw in de pan 7 en bak ze circa 3 minuten op middelhoog vuur, draai ze om en bak nog eens 3 minuten. Blus af met het sinaasappelsap 8 en geef smaak met de geraspte schil 9.
Breng op smaak met een takje rozemarijn 10, voeg zout toe en doe de rozijnen erbij 11. Ga door met koken zodat het sausje op middelhoog vuur ongeveer 3 minuten kan inkoken, giet daarna de room erbij 12.
Dek af met een deksel en laat nog 4-5 minuten op laag vuur zachtjes doorgaren 13. Als het klaar is, is het sausje ingedikt en is de vis gaar 14. Serveer de kabeljauw met sinaasappel goed warm 15.