Kabeljauwterrine
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 1 h 30 min
- Serving: 6
- Cost: Average
PRESENTATION
De Kabeljauw met aardappelen en olijven is een gerecht uit onze huiskeuken met rustieke en tijdloze smaken. Vandaag presenteren we het in een andere uitvoering dan gewoonlijk: het recept voor de kabeljauwterrine, een lekkere variant van het gerecht Kabeljauw uit de oven. Dit gerecht bestaat uit smakelijke lagen kabeljauw afgewisseld met plakjes aardappel, en wordt verrijkt met een frisse en aromatische mix van paneermeel die een verrassende citrusnoot geeft. Eenvoudig en puur, dit hoofdgerecht laat je kabeljauw met een nieuwe en aansprekende smaak op tafel zetten. Maak je vismenu compleet met tijdloze spaghetti met venusschelpen of een snelle pastasaus Pasta met cherrytomaatjes en ansjovis!
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Gezouten kabeljauw zonder zout 1 ¼ kg
- Aardappelen 450 g
- Tomatenpassata 700 g
- Citroenschil 1
- Paneermeel 100 g
- Tijm 6 takjes
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Basilicum 6 vellen
- Suiker 5 g
- Knoflook 1 teentje
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Roze peper naar smaak
- Witte peper naar smaak
- Groene peper naar smaak
Bereiding
Om de kabeljauwterrine te maken, begin je eerst met het bereiden van de saus. Doe in een pan de olie 1 en de knoflook en fruit dit een paar minuten. Voeg de passata van tomaat 2 toe, zet zout erbij en voeg 5 g suiker 3 toe.
Geef aroma met de blaadjes basilicum 4, dek af met een deksel 5 en laat 30 minuten op laag vuur doorgaren. Neem nu de kabeljauw onder handen. Verwijder de graten met een pincet, snijd met een goed scherp mes plakken van ongeveer 1 cm dik, verwijder de huid 6 en bewaar afgedekt met plasticfolie in de koelkast.
Schil de aardappelen 7 en snijd ze met een mandoline in plakjes van ongeveer 1 mm dik 8. Doe het paneermeel in een kom en rasp daar de citroenschil bij 9.
Breng op smaak met tijmblaadjes 10 en het gekruide zout (gemaakt door naar smaak zout te mengen met roze, zwarte, witte en groene peper) 11, en meng alles goed door elkaar. Ondertussen is de saus gaar; zet het vuur uit en verwijder het teentje knoflook 12.
Vet nu een ovenschaal van 30x20 cm in 13. Verdeel een eerste laag saus over de bodem 14 en leg 1/3 van de aardappelen erop, licht overlappend 15.
Breng op smaak met het mengsel van paneermeel en kruiden 16 en verdeel daarna de kabeljauw in stukjes 17. Dek af met meer saus 18 en ga zo door met nog twee gelijke lagen.
Sluit af met een laag saus en paneermeel 19. Bak in een voorverwarmde oven op 200° gedurende 60 minuten. Haal na het bakken de kabeljauwterrine uit de oven, laat hem licht afkoelen en serveer 21.