Kreeft in court-bouillon
De kreeft is de edele schaaldier bij uitstek vanwege de delicate zoete, stevige en sappige vlees, een gewaardeerd visproduct.
- Easy
- 1 h 25 min
- Kcal 115
Kalfsfond licht
105
Calories per 100g
- Energy Kcal 105
- Carbohydrates g 1.7
- of which sugars g 1.7
- Protein g 16
- Fats g 3.8
- of which saturated fat g 1.25
- Fiber g 0.9
- Cholesterol mg 43
- Sodium mg 48
- Difficulty: Average
- Prep time: 15 min
- Cook time: 2 h
- Makes: 2 Kg
PRESENTATION
De heldere (of witte) kalfsfond is de basis waarmee smakelijke bouillons of witte sauzen bereid kunnen worden, geschikt als begeleiding van diverse vleesgerechten zoals gebraden vlees, schnitzels, enzovoorts...
Over het algemeen worden witte sauzen verfijnd door de toevoeging van room en eigeel, gemengd of afzonderlijk gebruikt.<p>
- INGREDIENTS
- Ingrediënten voor ongeveer 2 liter heldere fond
- Kalfsvlees 2 kg
- Selderij 100 g
- Uien 100 g
- Wortelen 100 g
- Prei 100 g
- Water 4 l
- Peterselie 1 bosje
- Tijm 1 takje
- Laurier 2 bladeren
- Witte peperkorrels 4
- Knoflook 2 teentjes
105
Calories per serving
Bereiding
Was de botten grondig onder stromend water, leg ze vervolgens in een grote pan met de kalfsresten, vul met koud water tot alles bedekt is, dek af met een deksel en breng aan de kook.
Laat 5 minuten koken, giet dan de vloeistof af en was de botten eerst met warm water en daarna met koud water: op dit punt alles terug in de pan met koud water en opnieuw aan de kook brengen.
Laat een uur koken, regelmatig schuimen en ontvetten.
Ondertussen maak je alle groenten schoon en snijd je ze in stukken, na een uur koken voeg je alle ingrediënten toe aan de bouillon en kook je nog een uur verder.
Na het koken het vuur uitzetten, 15-20 minuten laten rusten en dan alles zeven.<p>
Advies
For the translation of some texts, artificial intelligence tools may have been used.
RELATED RECIPES
Kalfsvleesfond brun
De bruine (of donkere) kalfsfond is de basis voor een uitstekende saus, met een robuust aroma, voor het bruinen en verlengd koken.
- Average
- 3 h 30 min
Kippenroomsoep
Kippenroomsoep is een licht en verteerbaar voorgerecht, maar zeer smaakvol, geschikt voor zowel kinderen als volwassenen.
- Easy
- 1 h 5 min
- Kcal 399
Kalkoen Ragu
De kalkoenragu is een zeer smaakvolle saus die perfect is voor pasta, en hij is ook heerlijk om in te vriezen en te gebruiken als smaakmaker.
- Average
- 60 min
- Kcal 339