Kalfsgebraad in de pan
- Difficulty: Average
- Prep time: 25 min
- Cook time: 1 h 10 min
- Serving: 6
- Cost: Average
- Note + de rusttijd van het gebraad (50-60 min.)
PRESENTATION
Het kalfsgebraad in de pan is een voedzaam en smaakvol hoofdgerecht. Meestal wordt dit grote klassieker uit de Italiaanse keuken in de oven afgemaakt, maar in dit geval volstaat een kookplaat en een pan. Langzaam garen zorgt ervoor dat het kalfsvlees sappig en mals blijft, terwijl het bakvocht, intens en geurig, verandert in een fluweelachtige saus die elke plak omhult.
Dit recept leent zich uitstekend voor speciale gelegenheden, van zondagse familiediners tot feestelijke tafels. Het vereist geen ingewikkelde technieken, alleen geduld en zorg. Het kalfsgebraad in de pan, met zijn rijke geur en romige omhulling, zal indruk maken en wordt ongetwijfeld een van je paradepaardjes.
Als je een liefhebber bent van kalfsgebraad, kijk dan eens naar deze varianten:
- Ovengebraad van kalfsvlees met aardappelen
- Kalfgebraad in de pan
- Roombraadstuk
- Kalfsvlees gebraad met druiven
- rosbief
- Zacht kalfsgebraad met sausje
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Kalfnoot 1 kg
- Wortelen 1
- Selderij 4 ribben
- Uien 3
- Witte wijn 70 g
- Groentebouillon 200 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Rozemarijn 2 takjes
Bereiding
Om het kalfsgebraad in de pan te bereiden, maak je eerst de Groentebouillonvolg ons recept en houd deze warm. Hak met een mes de wortels 1, de bleekselderij 2 en de ui 3 fijn.
Giet een scheut olie in een pan, voeg de groenten toe 4, breng op smaak met zout 5 en laat ze op middellaag vuur ongeveer 10 minuten zachtjes fruiten 6, zet ze daarna in een kom.
Giet een flinke pollepel groentebouillon in de pan 7 en blus de bodem van de pan 8 om een licht ingekookt sausje te krijgen. Giet het vocht over de groenten 9.
Ga verder met de Hoe bind je een gebraad van het kalfsgebraad en steek een takje rozemarijn in het vlees. Bestrooi het vlees rondom met zout 10. Giet een scheut olie in de pan en braad het gebraad rondom aan 11 op middelhoog-hoog vuur. Haal het uit de pan en leg het in een ovenschaal 12.
Giet de witte wijn in de pan 13 en blus de aanbaksels. Leg het gebraad nu terug in de pan 14 en voeg de groenten toe 15.
Voeg de bouillon toe 16, dek af met het deksel 17 en laat 50 minuten sudderen op middellaag vuur, halverwege keren 18. Het gebraad moet vochtig gehouden worden, dus met een lepel moet je het vaak bedruipen met het braadvocht. Als je de kerntemperatuur van het vlees kunt meten, is het gebraad klaar bij ongeveer 60-65°C.
Leg het gebraad in een ovenschaal, dek het af met aluminiumfolie 19 en laat het 50-60 minuten rusten. Doe ondertussen de groenten in een maatbeker en pureer met een staafmixer tot een gladde, homogene crème 20. Proef en breng zo nodig op smaak met zout en peper. Na de rusttijd snijd je het gebraad in plakken van ongeveer 1 cm dik 21.
Giet de crème in de pan en warm kort op, voeg dan de plakken gebraad toe 22. Bedek de plakken met de crème 23, doe het deksel erop en laat 2 minuten garen. Schik op borden en werk af met wat verse rozemarijn. Je kalfsgebraad in de pan is klaar om te worden gegeten 24!