Kalfsvlees gebraad met druiven

Neem uw kalfsnoot en leg deze op een snijplank 1; verwijder met een mes eventuele kraakbeen 2, en bind het vervolgens vast met een keukentouw 3.

Leg de rozemarijn en enkele salieblaadjes op uw gebraad (4-5). Neem een pan en verwarm hierin de olie en de boter, voeg daarna het vlees toe 6.

Bak het gebraad aan alle kanten bruin, draaiend met een houten lepel 7, voeg dan de wijn toe 8. Wanneer het gebraad goed bruin is, plaats het in een ovenvorm, waar u ook de bakjus aan toevoegt 9.

Maak de wortelen, selderij, uien en knoflook schoon 10 en plaats ze in de braadpan samen met de jeneverbessen, peterselie, zout en peper 11. Laat een uur in een voorverwarmde oven op 180° bakken (af en toe draaiend). Ondertussen wast u de druiven goed, snijdt u de druiven in tweeën en verwijdert u de pitten 12.

Na een uur bakken, verwijdert u de groenten en de kruiden uit de pan, en laat u alleen de bakjus achter 13, voeg dan de druiven toe (14-15) en bak nog 20 minuten op 180°. Laat, zodra de oven uitstaat, het gebraad enkele minuten rusten, snijd het daarna in plakken en serveer samen met de druiven, voeg de gevormde jus tijdens het bakken toe.