Kalfsvleesrol met melk

Om de kalfsvleesrol in melk te maken, was je de spinazie en kook je deze in een pan met deksel 1; wanneer ze gaar zijn, zet je ze op smaak met zout en peper. Bereid de omelet: klop in een kom de twee eieren, voeg de bieslook en het zout toe en bak een zeer dunne omelet die als vulling dient; voor het beste resultaat volg je ons recept voor de frittata. Neem kalfsvlees en snijd het als een accordeon zodat je één lange plak krijgt van minstens 1 cm dik (of laat deze snede door je slager uitvoeren). Klop het vlees licht met een vleeshamer 2 en leg de omelet in het midden 3

Verdeel vervolgens gelijkmatig de reeds gekookte spinazie 4 en de plakken gekookte ham 5. Rol de rollade op vanaf de korte kant 6

en bind hem vast met keukentouw 7; voor het beste resultaat raadpleeg je onze fiche Hoe bind je een gebraad. Smelt in een braadpan met vrij hoge rand de helft van de boter 8 en voeg een scheutje olie toe; wanneer de boter gesmolten is, laat je daarin de fijngesneden ui, selderij en wortel zachtjes fruiten 9;

voeg vervolgens twee teentjes knoflook toe 10 en laurierblaadjes. Smelt in een andere pan de resterende boter en bak het vlees rondom bruin (11-12).

Wanneer het soffritto goed geslonken is, voeg je het kalfsvlees met het braadvocht toe 9. Blus vervolgens af met de wijn 13; nadat deze is verdampt, voeg je de al warme melk toe 14. Laat de kalfsvleesrol ongeveer 50–60 minuten zachtjes garen, afgedekt met een deksel 15.

Haal de rollade uit de pan 16 en verwijder het keukentouw 17. Haal de knoflookteentjes en de laurierblaadjes uit het braadvocht; breng op smaak met zout en pureer het braadvocht met een staafmixer 18

zodat je een egale saus krijgt 19 waarmee je de plakken rollade overgiet. Als de saus te vloeibaar is, kun je hem laten inkoken in een ruime pan en eventueel 1 eetlepel bloem oplossen in heel weinig koud water toevoegen. Snijd de kalfsvleesrol in plakken 20 en serveer met het braadvocht 21.