Kalkoen tonnè

Om kalkoen tonnato te bereiden, begin je met het binden van het vlees: bind de kalkoenborst als een braadstuk 1 2 en zet apart. Snijd de selderij in plakjes 3.

Snijd en schil de wortels, halveer ze en snijd ze vervolgens in plakjes 4. Snijd de ui in vieren 5. Doe de olie in een pan en voeg de groenten toe 6.

Voeg de rozemarijn 7, de knoflook in de schil 8 en de kruidnagels 9 toe.

Leg de kalkoen ook in de pan 10, breng op smaak met zout 11 en bak rondom aan 12.

Blus met witte wijn en zodra de alcohol verdampt is, vul met groentebouillon 13. Sluit de pan met een deksel 14 en laat op laag vuur 1 uur sudderen. Controleer de gaarheid 15 minuten voor het einde: prik het vlees; als er roze vocht uitkomt is het vlees nog rauw, ga door met garen nog 15 minuten; als het vocht helder is, is het vlees precies goed gaar en kun je het vuur uitzetten; als er geen vocht uitkomt is het vlees te droog. Als het gaar is, zet het vuur uit en laat de kalkoen, afgedekt, afkoelen in het kookvocht om te voorkomen dat het vlees donker wordt. Maak intussen de tonnadesaus klaar. Snijd de hardgekookte eieren in vieren 15.

Leg ze in een maatbeker en voeg de tonijn 16, ansjovis 17 en kappertjes 18 toe.

Voeg de olie toe 19 en een soeplepel van het kookvocht van het vlees 20. Pureer met een staafmixer 21.

Je moet een romige en egale saus krijgen 22. Verwijder het keukentouw van de kalkoen 23 en snijd hem in niet te dunne plakken 24.

Schik de plakjes op een serveerschaal en werk af met de tonnadesaus 25 en enkele kappertjes 26. De kalkoen tonnato is klaar om van te genieten 27.