Kalkoenfilet met spek
- Difficulty: Average
- Prep time: 15 min
- Cook time: 1 h 10 min
- Serving: 6
- Cost: Average
PRESENTATION
Een braadstuk is een heerlijk gerecht, perfect om te maken voor een feestelijk diner. Van het klassieke Ovengebraad van kalfsvlees met aardappelen tot Vega-arrosto voor wie geen vlees eet, er zijn eindeloze manieren om het te bereiden en het is elke keer een succes! Vandaag leggen we uit hoe je kalkoenfilet met spek maakt, een zeer mals en smaakvol braadstuk, ook ideaal voor speciale gelegenheden. En als je je afvraagt wat het zo bijzonder maakt: het omwikkelen met spek geeft niet alleen een intense smaak, maar zorgt er ook voor dat het vlees zacht en sappig blijft! Vergeet het geheel niet te serveren met het sausje dat je maakt van het braadnat — wat een geur!
Ontdek ook deze kalkoenrecepten:
- Kalkoen uit de oven
- Kalkoenbraadstuk in de pan
- Kalkoenrollade
- Braadstuk met paddenstoelen
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Kalkoenfilet 1 ¼ kg
- Spek 150 g - in plakjes
- Witte wijn 300 ml
- Groentebouillon 250 ml
- Extra vierge olijfolie 30 ml
- Boter 30 g
- Bloem type 00 3 eetlepels
- Rozemarijn naar smaak
- Salie naar smaak
- Fijn zout ½ theelepel
Bereiding
Om de kalkoenfilet met spek te bereiden bestrooi je het vlees eerst licht met zout en masseer je het in 1. Leg de helft van de plakken spek op een snijplank, elkaar iets overlappend 2, en leg daar vervolgens de kalkoenfilet op 3.
Bedek met de resterende plakken spek, overlappend en het vlees gelijkmatig bedekkend 4. Neem nu keukenbindtouw en Hoe bind je een gebraad. Vorm eerst een ruime lus en haal die zijwaarts door, trek hem vervolgens aan aan het uiteinde 5. Maak nu opnieuw een ruime lus en draai die twee keer om zichzelf voordat je hem onder het stuk vlees door haalt, trek hem aan en vorm zo een ring om het vlees. Ga op dezelfde manier verder nog 5 keer, verplaats je telkens een paar centimeter en trek strak aan zodat het zijn vorm tijdens het garen behoudt. Steek een paar takjes rozemarijn tussen het keukentouw 6.
Giet in een grote koekenpan de olijfolie en de boter en verwarm ze samen. Leg de gevulde kalkoenfilet erin 8, een paar takjes rozemarijn en wat salieblaadjes. Laat het rondom aanbakken op middelhoog vuur gedurende ongeveer 5 minuten, draai het om 9 en laat het ook aan de andere kant nog eens 5 minuten aanbakken. Giet 200 ml witte wijn in de pan 9.
en voeg na 5 minuten ook de groentebouillon toe 10. Dek af met een deksel 11 en laat het braadstuk op middelhoog vuur ongeveer 50 minuten garen 12.
Verwarm de oven voor op 170°C. Zet het braadstuk in een ovenschaal 13 en laat het 10 minuten in de oven warm houden. Zeef het achtergebleven braadvocht uit de pan en doe het in een steelpan. Voeg de resterende 100 ml witte wijn toe 14 en de bloem 15.
Roer goed door en laat de saus op laag vuur indikken 16, roerend met een garde gedurende 4-5 minuten. Verwijder voorzichtig het keukentouw door het met een schaar op meerdere plaatsen door te knippen 17. Snijd de kalkoenfilet met spek in plakjes 18 en serveer met de bijbehorende saus.