Kaneel-scheurbrood
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 6
- Cost: Low
- Note meer dan 2 uur rijzen
PRESENTATION
Het cinnamon pull apart-brood is een typisch Angelsaksisch recept. Een zoet brood met een heel kenmerkende vorm, verrijkt met een boter-kaneelcrème. Het lijkt qua vorm op een briochebrood en qua smaak op de Zweedse Kaneelbroodjes. "Pull apart" betekent dat het uit elkaar te trekken is; je kunt makkelijk een laagje van dit brood losmaken zonder mes of ander gereedschap. De vorm van dit zoete brood doet denken aan een accordeon en er zijn talloze manieren om het op te leuken. Je kunt hartige versies maken door knoflook of kazen toe te voegen, of nog meer verleidelijke zoete varianten met chocolade en hazelnoten. Begin dus met experimenteren met ons cinnamon pull apart-brood en laat je inspireren om veel nieuwe recepten te bedenken!
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Bloem type 00 380 g
- Ruwe suiker 35 g
- Fijn zout 1 snufje
- Verse bakkersgist 12 g
- Boter 60 g - smeerbaar
- Eieren 55 g - (ongeveer 1 op kamertemperatuur)
- Water 140 g - (op kamertemperatuur)
- Vanille-extract 1 theelepel
- Kaneelpoeder 2 g
- Voor de vulling
- Ruwe suiker 100 g
- Boter 45 g - gesmolten
- Kaneelpoeder 5 g
Bereiding
Om het cinnamon pull apart-brood te maken, begin je met het deeg. Doe als eerste de verse gist in het water 1 en roer totdat het helemaal is opgelost 2. Doe in de kom van de keukenmachine de bloem, het water met de gist 3,
de rietsuiker 4, de kaneel 5 en het vanille-extract 6.
Kneed de ingrediënten met de deeghaak totdat je een zanderig mengsel krijgt 7. Voeg het ei toe 8 en blijf kneden tot het volledig is opgenomen. Voeg vervolgens de zachte boter in kleine stukjes 9 toe, één voor één, en wacht telkens tot het goed is opgenomen voordat je meer toevoegt.
Voeg als laatste het zout toe 10 en blijf kneden tot het deeg goed in het beleg zit en soepel is 11. Leg het op het werkblad, bol het op (pirlatura) zodat het deeg een ronde vorm krijgt en leg het in een kom 12. Dek af met vershoudfolie en laat rijzen op ongeveer 250C gedurende anderhalf uur.
Maak intussen de vulling: smelt de boter en laat deze iets afkoelen. Doe in een kom de rietsuiker en de kaneel 13. Voeg de gesmolten boter toe 14 en meng de ingrediënten met een vork 15,
zodat je een homogeen mengsel krijgt 17 en zet dit in de koelkast. Haal het gerezen deeg terug 17 en leg het op een met bloem bestoven werkvlak 18
en rol het uit op het werkblad 19 tot een rechthoek van ongeveer 40x35 cm. Besmeer met de boter-kaneelcrème 20, bijna de hele oppervlakte bedekkend, en laat slechts 1 cm vrij aan de randen 21.
Snijd 4 stroken van 10 cm breed 22 en leg ze op elkaar 23 24.
Snijd blokjes van ongeveer 7,5 cm 25. Beboter een licht taps toelopende cakevorm, 25x11 cm bovenaan en 22x8 cm onderaan. Leg de blokjes in de vorm 26, rechtop naast elkaar zodat de vorm goed gevuld is 27.
Laat nog 30 minuten rijzen op een beschutte plek 28; je kunt afdekken met een theedoek. Bak in een voorverwarmde oven zonder hetelucht op 1700, op het middelste rek, gedurende 30 minuten (elke oven is anders, dus de tijden kunnen licht afwijken). Haal uit de oven 29 en laat iets afkoelen voordat je het uit de vorm haalt en je cinnamon pull apart-brood serveert 30.