Kantonese rijst
- Energy Kcal 338.06
- Carbohydrates g 43.65
- of which sugars g 1
- Protein g 9.61
- Fats g 13.89
- of which saturated fat g 2.59
- Fiber g 115.61
- Cholesterol mg 0.72
- Sodium mg 288.73
- Difficulty: Easy
- Prep time: 10 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
Kantonese rijst is een van de gerechten die we het vaakst bestellen in een Chinees restaurant, maar wordt vaak niet beschouwd als een echt traditioneel gerecht. In werkelijkheid is het in China heel gebruikelijk en wordt het als bijgerecht bij de hoofdgerechten geserveerd, net zoals brood in het Westen. Chef Mulan heeft ons de trucs onthuld die achter de bereiding schuilgaan: van de variëteit van de Curryrijsttot de kookmethode, van de keuze van de ingrediënten tot die van de smaakmakers… alle details waarmee je een authentiek gerecht op tafel kunt zetten dat voldoet aan alle kenmerken van de Chinese keuken, namelijk kleurrijk, smaakvol en geurig! Zijn jullie gewapend met een wok en eetstokjes? Met een menu gebaseerd op Kantonese rijst, kip met amandelen en loempia's nemen we je mee op een heerlijke reis langs de smaken en geuren van het Verre Oosten. En vergeet het gefrituurde ijs als dessert niet!
Ontdek andere lekkere specialiteiten:
- sojaspaghetti
- gestoomde ravioli
- wontonsoep
- rijstgnocchi met groenten
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Ribe rijst 200 g
- Erwtjes 50 g
- Gekookte ham 30 g
- Eieren 2 - middelgrote
- Water 200 g
- Rijstwijn 25 g
- Pindaolie naar smaak - (of zonnebloemolie)
- Bieslook naar smaak
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om Kantonese rijst te bereiden, moet je eerst de rijst meerdere malen onder stromend water spoelen 1, totdat het water helder is. Het is een essentiële stap. Doe vervolgens de gewassen rijst in een pan 2 en bedek hem met water 3. Als je de handpalm in de pan legt, moet het water tot aan de knokkels komen. Het recept vermeldt het niet, maar als je wilt kun je de rijst in deze fase op smaak brengen met een snufje zout en een scheutje olie.
Dek af met het deksel 4 en zet op hoog vuur tot het kookt. Na het koken laat je het nog 2-3 minuten doorkoken, verlaag indien nodig in die minuten de temperatuur iets. Je mag het deksel in deze fase niet openen, anders ontsnapt de stoom. Zet nu het vuur op het laagst en kook nog ongeveer 10 minuten. Na deze 10 minuten kun je door het deksel iets op te tillen controleren of het water is opgenomen 5. In dat geval kun je op hoog vuur nog ongeveer 2-3 minuten doorgaan totdat al het water volledig is opgenomen. Na deze tijd zet je het vuur uit en controleer je snel of het water is opgenomen door het deksel even te openen, dek het dan weer af. Zet uit en laat de rijst 10 minuten in de pan rusten, altijd afgedekt 6.
Bereid ondertussen de rest van de ingrediënten: snijd de gekookte ham in blokjes 7, blancheer daarna de doperwten ongeveer 3 minuten 8, giet ze af en spoel ze onder koud water om hun kleur en structuur te behouden 9.
Klop de eieren in een kommetje 10. Zet de wok op het vuur: als hij goed heet is, giet je de plantaardige olie erin en laat je deze een ogenblik opwarmen, voeg dan de eieren toe 11. Bak op middelhoog vuur ongeveer een minuut, roer om het roerei-effect te krijgen 12.
Voeg nu de rijst toe 13 en bak hem samen met de eieren nog een minuut 14, voeg dan de doperwten toe 15.
Voeg ook de gekookte ham toe 16, breng vervolgens op smaak met een snufje zout 17 en met rijstwijn 18.
Roerbak op middelhoog vuur 2-3 minuten om alle ingrediënten goed te laten mengen 19. Wie wil kan ook sojasaus toevoegen. Schep de rijst op een bord en garneer met bieslook 20. Jullie Kantonese rijst is klaar om geserveerd te worden 21!