Kastanjegnocchi met pompoen en speck
- Difficulty: Average
- Prep time: 40 min
- Cook time: 25 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
Dames en heren, de herfst is geserveerd! Om optimaal te genieten van de karakteristieke smaken van dit seizoen, is hier een eerste gang die je absoluut moet proberen: de kastanjegnocchi met pompoen en spek. Het is een eenvoudige variatie op de Gnocchi van ricotta, verrijkt met kastanjemeel om zo zachte, rustieke Glutenvrije gnocchi te verkrijgen.
Deze glutenvrije kastanjegnocchi uit eigen keuken passen perfect bij een romige en pittige saus zoals die hier wordt voorgesteld, waaraan ook de onmiskenbare toets van gorgonzola wordt toegevoegd. Pompoen en spek vormen vaak een geslaagd duo en ook nu zul je gecharmeerd zijn van dit smakelijke paar.
Probeer zelf de kastanjegnocchi met pompoen en spek en laat je daarna verleiden door andere herfstige gnocchigerechten, zoals bijvoorbeeld:
- Pompoen-gnocchi met taleggio-saus
- Gnocchi met spek en walnoten
- Gnocchi speck e fonduta di parmigiano
INGREDIENTS
- Voor de kastanjegnocchi
- Koemelk ricotta 250 g - (al uitgelekt)
- Glutenvrije kastanjemeel 150 g
- Eieren 1
- Nootmuskaat naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Voor de saus
- Delica pompoen 500 g - (nog schoon te maken)
- Spek 100 g
- Gorgonzola 100 g
- Rozemarijn naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de kastanjegnocchi met pompoen en spek te maken begin je met het gnocchideeg: meng in een kom de ricotta 1, het kastanjemeel 2 en het ei 3.
Voeg nootmuskaat 4 en zout 5 toe en meng vervolgens met een lepel 6.
Leg het mengsel op een met kastanjemeel bestoven werkvlak en blijf kneden 7 tot je een zacht, homogeen en licht plakkerig deeg krijgt 8. Verdeel het deeg in kleinere porties 9.
Rol er rolletjes van 10 en snijd die vervolgens in stukjes van ongeveer 2 cm 11. Leg de gnocchi apart 12 en ga verder met de saus.
Verwijder de zaden en draderige binnenkant van de pompoen 13, schil hem en snijd 300 g vruchtvlees in gelijkmatige blokjes 14. Snijd het spek in reepjes 15.
Verhit de olie in een koekenpan, voeg het spek toe 16 en bak op laag vuur een paar minuten tot het licht begint te kleuren 17, voeg dan de pompoen toe 18.
Bak op middelhoog vuur gedurende 10–15 minuten en roer af en toe door 19. Breng ondertussen een pan met gezouten water aan de kook om de gnocchi te koken. Zodra de pompoen zacht is, zet je het vuur lager en voeg je de gorgonzola toe 20, blus vervolgens met een soeplepel heet water 21. Roer goed door zodat alles smelt en mengt.
Kook de gnocchi in het kokende gezouten water 22. Zodra ze boven komen drijven, schep je ze uit en doe je ze in de pan met de saus 23. Breng op smaak met rozemarijn 24.
Roer voorzichtig op laag vuur 25 zodat de gnocchi goed met de saus mengen 26. Schep op en serveer je kastanjegnocchi met pompoen en spek, garneer met wat rozemarijn naar smaak 27!