Kastanjemeelspaghetti met paddenstoelen, pompoen en worst

Om de spaghetti alla chitarra met kastanjemeel met paddenstoelen, pompoen en worst te bereiden, begin je met het maken van de pasta. Plaats de gezeefde bloem 00 samen met het kastanjemeel in een grote kom 1 en maak vervolgens een kuiltje in het midden. Klop in een aparte kom de hele eieren en de dooiers 2 op kamertemperatuur en giet ze in de bloem 3.

Roer met een vork vanaf de binnenkant, terwijl je geleidelijk de bloem van de randen meeneemt, giet dan beetje bij beetje het water erbij en blijf roeren zodat het goed wordt opgenomen 4. Breng het deeg over op een licht bebloemd werkoppervlak en werk het met je handen van buiten naar binnen 5 totdat je een glad en homogeen mengsel krijgt. Vorm een bol en laat deze minstens 1 uur rusten op een koele, droge plaats, gewikkeld in vershoudfolie 6.

In de tussentijd kun je de saus voorbereiden: snijd de worst open en verwijder het omhulsel voorzichtig met je handen 7; verkruimel de worst in een grote kom en zet opzij. Ga vervolgens verder met de Hoe eekhoorntjesbrood schoon te maken: met een scherp mesje verwijder je het aardeachtige deel van de steel, schrap voorzichtig tot alle resten van aarde zijn verwijderd 8. Als de paddenstoelen schoon genoeg zijn, verwijder je de laatste restjes aarde met een kwastje of een katoenen doekje 9, als ze nog erg vuil zijn, spoel ze dan snel onder een koude stroming water.

Na het schoonmaken, snijd je de hele paddenstoelen in de lengte 10. Snijd de pompoen doormidden en dan in plakjes, verwijder de zaden en de interne draden; schil de pompoen 11 en snijd het in blokjes van ongeveer 2 cm 12, terwijl je de gesneden groenten apart zet.

Fruit de knoflook in een grote antikleefpan met olie; wanneer de knoflook goudgeel is, verwijder je het 13 en voeg vervolgens de blokjes pompoen toe. Hak een deel van de rozemarijnblaadjes fijn (bewaar de overige naalden en laat ze heel) en voeg ze toe aan de pompoen 14 samen met de verkruimelde worst, en kook het gedurende 6 minuten op hoog vuur 15.

Blus af met de witte wijn 16 en voeg tenslotte de paddenstoelen toe; breng op smaak met zout 17 en peper naar wens en voeg de rozemarijnnaalden toe die je hebt bewaard 18.

Dek af met een deksel en kook opnieuw gedurende nog eens 10 minuten 19. Bereid ondertussen de spaghetti alla chitarra; na de rusttijd zal de verse pasta zachter en elastischer zijn 20. Bestuif het werkoppervlak en gebruik een deegroller of een pastamachine: voordat je het uitrolt, druk je het deeg licht aan met je vingers, rol het vel vervolgens uit tot een dikte van 2 mm 21.

Zodra je de vellen hebt gemaakt 22, bestuif ze goed met bloem en leg ze één voor één op de gitaar, rol eroverheen met een deegroller 23 om de pasta te snijden 24.

Op dit punt bestuif je de resulterende spaghetti en vorm je er nesten van, plaats ze naast elkaar op een pastadroger om minstens 30 minuten te drogen (alternatief kun je ze ook op een houten pastadroger plaatsen). Controleer ondertussen of de saus die je hebt gemaakt klaar is 26. Na de benodigde rusttijd, breng je een pan met ruim gezouten water aan de kook en voeg je de spaghetti toe 27 en laat ze ongeveer 5 minuten koken.

Giet de pasta af 28 en meng het met de saus, goed roerend met een spatel en laat het geheel voor maximaal 1-2 minuten opspringen 29. Ten slotte, serveer je je spaghetti alla chitarra met kastanjemeel met pompoen, paddenstoelen en worst 30.