Kastanjerisotto met Castelmagno-fondue
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 25 min
- Portie: 4
PRESENTATIE
Een onmiskenbaar kenmerk van een risotto? Zonder twijfel de romigheid! Zoals in onze onweerstaanbare kastanjerisotto met castelmagno-fondue, een eerste gang die de omhullende smaken van de herfst viert. In dit recept stellen we een gedurfde en verfijnde combinatie voor, perfect om bij de eerste hap te verrassen: de zachte, omhullende zoetheid van kastanjes ontmoet de intense en licht pittige smaak van castelmagno, een bergblauwaderkaas die het gerecht verrijkt met een uitgesproken karakter. Het echte geheim van de romige textuur zit in het afmaken met zure boter: een techniek die de risotto een unieke zachtheid geeft en de smaak verheft met een plezierige zuurtje. Perfect voor speciale gelegenheden of als herfstverwennerij, is de kastanjerisotto met castelmagno-fondue de essentie van de balans tussen zoete en krachtige smaken.
Probeer ook andere Herfstrisotto:
- Risotto met pompoen, kastanjes en gorgonzola
- Pompoenrisotto met gorgonzola
- Risotto met Castelmagno en hazelnoten
INGREDIËNTEN
- Carnaroli rijst 320 g
- Voorgekookte kastanjes 60 g
- Kastanjeroom 20 g
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g
- Bieslook naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- voor de zure boter
- Boter 80 g
- Witte wijnazijn 5 g
- Witte uien ½
- voor de fonduta
- Castelmagno 200 g
- Verse room 300 g
Bereiding
Om de kastanjerisotto met castelmagno-fondue te maken, begin je met het bereiden van de zure boter: snijd de boter in blokjes 1, doe ze in een pannetje, laat ze op zeer laag vuur smelten 2 en voeg vervolgens de fijngesnipperde ui toe 3. Laat ongeveer 5 minuten zachtjes garen.
Haal het pannetje van het vuur en voeg de azijn toe 4, roer 5 en giet door een fijn zeefje in een kom 6.
Druk de uitjes aan met de bolle kant van een theelepel 7 en zet de gefilterde boter in de koelkast zodat hij kan opstijven 8. Bereid de fonduta: snijd de korst van de castelmagno weg 9.
Rasp de kaas met een grove rasp 10. Verwarm de room in een pannetje op zeer laag vuur en voeg vervolgens de castelmagno toe 11. Laat de kaas zachtjes smelten en roer af en toe met een lepel of een garde 12.
Als de kaas helemaal is gesmolten, pureer je het met een staafmixer 13, giet het vervolgens in een knijpflesje en houd 2 eetlepels apart om de risotto mee af te maken. Laat de fonduta op kamertemperatuur staan. Begin met het koken van de risotto: giet een scheutje olie in een pan 14 en voeg de rijst toe 15, rooster de korrels totdat ze glazig zijn.
Ga verder met de bereiding en voeg beetje bij beetje heet water toe 16. Voeg op driekwart van de kooktijd het zout toe 17. Terwijl de rijst kookt, hak je de helft van de kastanjes fijn 18.
Als de rijst gaar is, voeg je de voorgekookte, fijngehakte kastanjes toe 19, vervolgens monteer je met de kastanjepuree 20, de apart gehouden castelmagno-fonduta en de afgekoelde, opgesteven zure boter 21.
Maak af met geraspte Parmigiano Reggiano 22, proef en breng op smaak met peper en zout. Meng alles goed door elkaar 23 en schep op borden 24.
Garneer de borden met de apart gehouden hele kastanjes 25, maak vervolgens streepjes met het knijpflesje met castelmagno-fonduta 26 en werk af met fijngehakte bieslook. Je kastanjerisotto met castelmagno-fondue is klaar om geserveerd te worden 27!