Kastanjetaart met chocolade
- Energy Kcal 572
- Carbohydrates g 91.1
- of which sugars g 43.4
- Protein g 9.8
- Fats g 18.7
- of which saturated fat g 10.12
- Fiber g 6.8
- Cholesterol mg 83
- Sodium mg 450
- Difficulty: Average
- Prep time: 1 h 30 min
- Cook time: 1 h 5 min
- Serving: 8
- Cost: Average
- Note +30 minuten rust voor het zanddeeg
PRESENTATION
Een van de mooie dingen van de herfst is dat je in het park kunt genieten van Geroosterde Kastanjes te midden van het spektakel van de herfstkleuren. Smaakvol en in staat ons naar die taferelen te voeren, dit keer hebben we ze gecombineerd met pure chocolade zodat we de heerlijke kastanjetaart met chocolade van vandaag uit de oven konden halen. De omhullende, bittere noot van chocolade past prachtig bij de zoete, houtachtige smaak van kastanjes. En laten we eerlijk zijn: ze zijn lekker op zichzelf maar ook uitstekend te gebruiken in vele smakelijke recepten met kastanjes, zowel zoet als hartig — ze zijn ongelooflijk veelzijdig en vallen in elk gerecht op dankzij hun onmiskenbare smaak. Heerlijke Kastanjehapjes met bacon, pure Kastanjepuree met eekhoorntjesbrood en knapperige kinnebakspek, luchtige Kastanjemeel Tulband en zachte taarten met kastanjes — we hebben van alles gemaakt terwijl we plezier hadden met het combineren van nieuwe en uitnodigende ingrediënten. Met de kastanjetaart met chocolade bieden we je een heerlijke combinatie in een dessert met twee texturen: krokant van buiten en zacht van binnen, dankzij de gekookte kastanjes. Vanaf nu krijgen je herfsttussendoortjes een extra dimensie!
Als je van kastanjes houdt, probeer dan ook het recept voor bonet!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor het zanddeeg (voor een bakvorm van 20 cm)
- Bloem type 00 380 g
- Eieren 110 g - (ongeveer 2)
- Boter 90 g - koud uit de koelkast
- Ruwe suiker 150 g
- Fijn zout 1 snufje
- Voor de vulling
- Kastanjes 500 g
- Ruwe suiker 40 g
- Rijstmelk 160 g
- Pure chocolade 135 g
- Koemelk ricotta 60 g
- Om te bestrooien
- Poedersuiker naar smaak
Bereiding
Om de kastanjetaart met chocolade te maken, begin je eerst met het zanddeeg. Wij hebben ervoor gekozen de keukenmachine te gebruiken, maar je kunt het ook met de hand doen zoals in de video. Doe in de kom van een mixer met platte klopper de rietsuiker 1, de koude boter in stukjes en het zout 2. Geef een korte draai met de messen om alles te mengen en voeg dan de hele eieren toe 3.
Zet de mixer opnieuw aan om ze goed op te nemen en voeg dan de bloem toe 4. Bewerk het deeg ongeveer 3 minuten. Zodra het deeg egaal is 5, leg je het op een bebloemd werkblad 6.
Vorm het tot een broodje, wikkel het in huishoudfolie 7 en laat het 30 minuten opstijven in de koelkast. Neem intussen de kastanjes: snijd ze in met een scherp mes (deze handeling maakt het schillen na het koken makkelijker) en doe ze in een pan met water 9. Zet op het vuur en kook 20 minuten vanaf het moment dat het water kookt.
Als ze gaar zijn giet je ze af 10, laat ze iets afkoelen en pel ze 11; je krijgt ongeveer 400 g kastanjes. Doe de gepelde kastanjes in de kom van een keukenmachine 12;
hak ze grof 13 en zet opzij. Hak ook de pure chocolade met een mes 14. Nu kun je beginnen met het maken van de crème: giet de melk en de suiker in een steelpannetje 15
voeg ook de kastanjes toe 16, roer 17 en breng aan de kook. Haal op dat punt van het vuur en voeg onmiddellijk de pure chocolade toe 18.
Roer zodat de chocolade volledig smelt 19, voeg daarna de ricotta toe 20, meng nog even met de garde en zet 10 minuten in de koelkast 21.
Neem het zanddeeg terug, verdeel het in twee delen: één iets groter dan de ander 22 en rol het grotere deel op een licht bebloemd werkblad uit tot een dikte van 4-5 mm 23. Met de eerste lap bekleed je een bakvorm van 20 cm diameter 24
en snijd de rand bij met een mes 25. Vul op dat punt de taart met het kastanjecrème 26 en strijk de bovenkant goed glad met een spatel 27.
Rol nu het andere deel van het deeg uit, ook tot 4-5 mm dik, leg het op de taartvorm 28, snijd de rand bij, trek het deeg met behulp van een paletmes zodat het goed ligt en knijp de rand samen om de twee deeglagen te laten hechten en te sluiten 30.
Bak in een voorverwarmde conventionele oven op 180° gedurende ongeveer 40 minuten op het middelste rek. Haal na het bakken de kastanjetaart met chocolade uit de oven 31, laat afkoelen, bestuif met poedersuiker 32 en serveer 33.