Keizerlijke Soep
- Energie Kcal 437
- Koolhydraten g 28.3
- waarvan suikers g 1.3
- Eiwitten g 19.6
- Vetten g 27.3
- waarvan verzadigde vetzuren g 15.36
- Vezels g 1
- Cholesterol mg 271
- Natrium mg 807
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 10 min
- Kooktijd: 3 h 35 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
Nogmaals geeft de traditie ons een gerecht dat even eenvoudig als smaakvol is: de keizerlijke soep. Een gerecht uit Emilia-Romagna, maar er bestaat ook een vergelijkbare versie in de Marken die 'pasta reale' heet. Je kunt niet zeggen dat de indrukwekkende naam de verwachtingen overtreft: een rijke en hartige soep bereid met bolletjes van griesmeel en Parmigiano die in een vleesbouillon worden gedoopt die ze omhult met smaak. Deze zachte gele blokjes zijn van oudsher een typisch feestgerecht, zoals met Kerst en Pasen, maar wij nodigen je uit om het te herontdekken als comfortfood, perfect voor koude winterdagen wanneer soepen en bouillons de boventoon voeren en je niets liever wilt dan een warme omhelzing om op te warmen! Als je er juist voor kiest om het met Pasen te serveren, raden we aan om als afsluiter de Torta degli addobbi te geven voor een traditioneel menu.
Ontdek een andere traditionele soep, de Romaanse Stracciatella, en andere smakelijke primi met griesmeel:
- INGREDIËNTEN
- Ingredi enten voor het deeg
- Eieren 220 g - (ongeveer 4 middelgrote)
- Griesmeel 135 g
- Parmigiano Reggiano DOP 90 g
- Boter 75 g
- Fijn zout naar smaak
- Nootmuskaat naar smaak
- Runderbouillon 1 l
Bereiding
Om de keizerlijke soep te maken begin je met het bereiden van de Vleesbouillon: was en schil de groenten en doe ze in een ruime pan met hoge rand met de olie. Breng op smaak met de peperkorrels en de kruidnagels. Voeg het vlees toe 1 en dek af met 3 L water, laat zo op middelhoog vuur ongeveer 2 uur koken totdat de bouillon tot ongeveer de helft is ingekookt. Voeg vervolgens de resterende liter water toe en laat nog een uur op laag vuur sudderen. Aan het einde van de kooktijd 2 zeef je de bouillon met een fijne zeef 3.
Bewaar het vlees en de groenten voor het gekookte vlees en voeg zout toe aan de bouillon 4. Neem nu het deeg: smelt in een klein steelpannetje op laag vuur de boter en zet deze apart (5-6).
Doe in een kom het griesmeel en de geraspte Parmigiano 7, voeg de losgeklopte eieren toe 8, de gesmolten boter 9, het zout,
breng op smaak met geraspte nootmuskaat 10 en meng alles met een garde 11 zodat de ingrediënten goed samengaan 12.
Beboter een bakvorm van 30x20 cm en bekleed deze met bakpapier 13, schep het mengsel in de bakvorm 14 en strijk de bovenkant glad met de bolle kant van een lepel om het zo goed mogelijk aan te drukken 15.
Bak het mengsel in een voorverwarmde gewone oven op 180 C gedurende 35 minuten. Haal het na het bakken uit de oven en laat het afkoelen 16, keer daarna de bakvorm op een snijplank om het blok uit de vorm te halen 17. Snijd het eerst in reepjes 18
en snijd het vervolgens in blokjes van ongeveer 1x1 cm (19-20). Schenk de hete bouillon op een diep bord, voeg de griesmeelblokjes toe en serveer je keizerlijke soep 21.